【お弁当】蓮根と海老とはんぺんのエスニック揚げ団子

材料3人分

• 蓮根
  280g(皮つき)
• 冷凍天然むき海老（大サイズ）
  100g
• はんぺん
  1枚
• A
  ナンプラー
  小さじ2
• A
  レモン汁（フレッシュレモンを絞ったもの）
  小さじ2(瓶詰めでも可)
• A
  オーガニックシュガー
  小さじ2(ご家庭の砂糖で可)
• 米粉
  大さじ3〜(加減する)
• 米油
  適量
• スイートチリソース
  お好みで
• パクチーなどの付け合わせ野菜
  お好みで
• くし切りのレモン
  あれば

作り方

• 下準備
  ・ボウルに水250ml、塩大さじ1/２を入れ混ぜたら冷凍天然むき海老（大サイズ）を入れ10分程度おき、解凍する。 ・水気を切って、キッチンペーパーで拭き取る。 ・蓮根は洗い、皮をピーラーで剥き、すりおろし水分を絞る。（絞りすぎると繊維だけになるので程よく加減する。）

  
• 1

  ・解凍した冷凍天然むき海老（大サイズ）を8mm角位に切る。 ・はんぺんは包装されたまま手で揉みつぶす。

  
• 2

  ・水気を絞った蓮根と工程1の海老・揉み潰したはんぺんをポリ袋に入れ袋の上からよく混ぜる。 ・A ナンプラー小さじ2、レモン汁（フレッシュレモンを絞ったもの）小さじ2、オーガニックシュガー小さじ2を入れ混ぜる。

  
• 3

  ・工程２に米粉を入れ満遍なく混ぜる。 （団子にしたら崩れない程度に米粉の量を加減する。）

  
• 4

  ・工程３のタネをバットに移し、厚さ２㎝くらいに広げ、およそ３㎝各くらいになるように格子状にヘラやナイフで軽く線をつける。

  
• 5

  ・1個分ずつティースプーンなどで手に取り丸める。

  
• 6

  ・フライパンの底から１㎝くらい米油を入れ、中火にかけ、160度から180度で火を加減して、しっかり中まで火が通るまで揚げ焼きする。

  
• 7

  ・皿に盛り付けパクチーなどの付け合わせ野菜を添え、（あればくし切りのレモンも添える。） ・スイートチリソースをつけたり、分量外の塩をふって召し上がってください。

  

ポイント

・蓮根はすりおろすと水分が多くてビックリしますが、絞りすぎると繊維のみになってしまうので加減して絞ってください。 （海老とはんぺんと米粉と調味料を合わせるため、蓮根の水分が多すぎるとタネが纏まりません。） ・味付けは暑くなる季節に食べたいアジアンテイスト、私の大好物パクチー盛りにしてあります。 （パクチーが苦手な方はキャベツの千切り、玉ねぎスライスなどを添えてください） ・ご家庭にノンフライヤーがある場合は揚げ焼きした後に160度で８分ほど温め直しをするとカリッと感が増します。 ※蓮根の絞り汁は捨てると勿体無いので味噌汁やスープなどに活用してください。（胃もたれや消化を助けてくれる効果があります。）

作ってみた！

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