我が家の【トンテキ】発酵パワーでお肉柔らか・優しい風味

材料2人分

• 国産豚ロース切り身
  2枚(260g)
• 胡椒
  少々
• 醤油麹
  大さじ２(液体塩こうじでも可)
• 小麦粉
  適量(肉にふるう)
• にんにく
  １片
• A
  醤油
  大さじ1(再仕込醤油があれば尚可)
• A
  中濃ソース
  大さじ１
• A
  ケチャップ
  大さじ１
• A
  きび砂糖
  小さじ１
• A
  カンタン酢
  大さじ１(酢・寿司酢で代用可)
• 米油
  大さじ１
• 粒マスタード
  小さじ２(お好みで（チューブの辛子でも可）)
• 付け合わせのキャベツなど
  適量

作り方

• 下準備
  ・国産豚ロース切り身は両面に切り込みを入れ、軽く胡椒をふる。（100均のネギカッターが便利です。） ・ポリ袋に入れ、醤油麹を入れ全体に揉み込み、冷蔵庫で６時間ほど休ませる。 ・にんにくの皮をむき、１mm位の薄切りにし、ラップに包んで冷蔵庫に入れておく。

  
• 1

  ・冷蔵庫から取り出し、肉の表面についた醤油麹をキッチンペーパーで拭き取る。 ・グローブ状に包丁で２㎝間隔くらいで切り込みを入れる。 ・小麦粉を茶漉しなどを使って両面にふる。

  
• 2

  ・フライパンに米油を中火で熱し、にんにくを入れ、焦がさないように香りを出したら取り出す。 工程１の豚肉を入れ、片面を焼き色がつくまで焼く。 ・裏返して焼き色がつくまで焦がさないように焼く。 （肉の切れ目で火が通ってるか確認できる。）

  
• 3

  ・肉に火が通ったら余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。 ・弱目の中火にし、A 醤油大さじ1、中濃ソース大さじ１、ケチャップ大さじ１、きび砂糖小さじ１、カンタン酢大さじ１を小さめのカップで合わせたものを回しかけ煮詰める。

  
• 4

  ・付け合わせのキャベツなどと一緒に器に盛り付ける。 ・香りを出したにんにくチップを乗せてください。 ・粒マスタードがあれば添えて召し上がってください。 ※お弁当に入れる場合はご飯を冷まして、水気をよく切ったキャベツを乗せ、その上に切ってから詰めてください。

  

ポイント

・醤油麹がない場合は塩麹や市販の液体塩こうじで代用可能です。その場合、７割程度の使用量にしてください。 ・醤油麹はキッチンペーパーでしっかり拭き取ってください。焦付きの原因になります。 ・調味料を合わせてからも火を通すので、工程２で焼きすぎないようにしてください。

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