とうもろこしの全粒粉パン

・とうもろこしの粒はできれば手でとる。 包丁で切る場合は水分が出るのでペーパータオルでしっかり拭く。 ・無塩バターは室温に戻す。

ボウルにA 強力粉140g、日清全粒粉60gを混ぜあわせ、B インスタントドライイースト小さじ1、さとう大さじ1、塩小さじ1/2を加える。

ボウルにぬるま湯（40度程度）を加えて穴あき木べらで混ぜあわせ、粉けがきれたら台にだして縦ごねする。 生地がまとまり台からはなれるようになったらバターを加えてさらにこねる。

生地がまとまり薄い膜が張ったら、たたきごね→V字ごねをする。

生地がなめらかになってさらに薄い膜がはったら四角に広げ、とうもろこし（粒）を全体に散らす。 手前から奥に向かって巻き込む。

90度向きをかえ、手前から奥に向かって巻き込む。

生地にとうもろこしをなじませるように丸め、ボウルに入れる。 ラップをかけて40度で25～35分発酵させる。（第１次発酵）

ボウルの高さ半分～2/3程度まで膨らみ、優しく触って生地が緩んでいたらフィンガーテスト、ガス抜きをして6分割し、丸め直して生地を約10分休ませる。（ベンチタイム）

生地がべたつくので打ち粉をして生地を丸め直し（なるべくとうもろこしが生地表面に出ないように。）、とじ目をしっかり閉じる。 天板にならべてふんわりラップをかけ、40度で20～25分発酵させる。（第２次発酵）

オーブンを190度で予熱する。 日清全粒粉（トッピング用）を茶こしでふってクープ（切り込み）を入れる。

190度に予熱したオーブンで10～15分焼く。 焼き上がったらクーラー（網）の上で粗熱をとる。