【絶品チーズINハンバーグ】簡単デミソース♡肉汁が溢れ出る！

材料2人分

• 合い挽き肉
  250g
• 玉ねぎ
  1/4個
• スライスチーズ
  2枚
• A
  卵
  1個分
• A
  パン粉
  大さじ4
• A
  牛乳
  大さじ2
• A
  塩胡椒・ナツメグ
  各適量
• サラダ油
  適量
• B
  ケチャップ
  大さじ3
• B
  ウスターソース・みりん
  各大さじ2

作り方

• 下準備
  玉ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れふんわりとラップをして６００Wで３分３０秒加熱し、冷ましておく。 スライスチーズを4つ折りにして開かないようしっかりとくっつけてひとつのチーズにし、冷蔵庫に入れておく。 ➡︎玉ねぎは冷やしたもの、スライスチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを必ずご使用ください。 スライスチーズは4つ折りにしたら、隙間がなくなるまでしっかりとくっつけてください。

  
• 1

  ボウルに合い挽き肉と冷ました玉ねぎ、A 卵1個分、パン粉大さじ4、牛乳大さじ2、塩胡椒・ナツメグ各適量を加えてよくこねる。 ➡︎こねる際は３０〜４０回ほどしっかりと捏ねる。ひき肉の温度を低温に保ちたいので、手の熱が伝わらないよう手早くしっかりとこねるのがポイントです！ コネが足りないとひび割れの原因になります。

  
• 2

  一度手を洗い、綺麗な手にサラダ油を適量塗り広げる。 タネの1/4量をとり、四つ折りにしたチーズをのせる。 上からさらに1/4量をのせ、タネ同士をしっかりとくっつける。 ➡︎肉ダネをこねたあと、一度手を洗ってから成形に入るのも大事なポイントです。肉だねがついていない状態の手にサラダ油を塗ることで、綺麗に成形できます。 ➡︎手にサラダ油を塗って成形することで、タネが手にひっつかず綺麗に焼ける上、オイルコーティングできるので、肉汁を閉じ込めることができます。 ➡︎少しでも隙間があるとチーズが隙間から溢れでるので、半量ずつとった肉だね同士をしっかりとくっつけてください。凹凸がないようつるんとしたハンバーグの形に成形します。

  
• 3

  手のひらを２０〜３０回ほど行き来させ、空気を抜き、中央を窪ませる。 もうひとつも同様の手順で成形する。 ➡︎空気抜きはハンバーグ屋さんになった気持ちで！しっかりと空気を抜いていきます。 ➡︎成形後、タネの厚みが２cm以下になるよう手のひらの大きさほどに薄く大きく成形します。（生焼け防止の為）焼くと2倍ほど膨らみますので、思った以上に薄めで大丈夫です。（写真参照）

  
• 4

  フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を中火で熱し、(3)を加え両面にしっかりと焼き色をつける。 ➡︎両面に焼き色がついたら、焼き色がついていない周りの部分も赤いところが目立たなくなるまで、フライパンの端を利用して焼いたり、出てきた脂をかけたりして、固めていきます。 （この作業は完璧に仕上げなくても大丈夫です。気持ち周りも固めている方が安心♬） ➡︎４分ほどかけて丁寧にハンバーグの全面を固めていきます。

  
• 5

  蓋をして弱火で５分蒸し、裏返してさらに２分蒸す。 火を止め、蓋をしたままさらに２〜３分置いて余熱で中までしっかりと火を通す。 ➡︎ソースを作る時間もあるので、もしソースを作らずそのままお召し上がりいただく場合は、火を止めてから余熱で３〜４分そのまま置いてもらうと安心です。

  
• 6

  ハンバーグを器に盛る。 フライパンの汚れをキッチンペーパーで綺麗にし、B ケチャップ大さじ3、ウスターソース・みりん各大さじ2を加えてかき混ぜながら中火で３０秒ほど煮詰める。 ➡︎フライパンに残った旨味たっぷりの肉汁と脂はそのままソースに使用したいので、焦げを取り除くくらいでOKです。

  
• 7

  ハンバーグにソースをかけ、お好みの付け合わせを盛り付ける。 ➡︎是非真ん中から一気にナイフで切り、肉汁とチーズが溢れ出す光景もお楽しみください♡

  
• 8

  付け合わせにおすすめ！ レンジで簡単！『人参の輪切りグラッセ』https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/415601 ➡︎ハンバーグを蒸し焼きにしている間に、是非付け合せも作ってみて下さい♩

  

ポイント

工程内記載。チーズINハンバーグは、普通のハンバーグより繊細なレシピのため、失敗には必ず１つや２つ原因があります。今回は失敗の原因をなくし、チーズINハンバーグを成功させるためのコツとポイントを細かく記載しています。

作ってみた！

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