【蓮根鶏つくねの和風きのこあん】ご飯が進む和風おかず！

材料2人分

• 鶏ひき肉
  250g
• れんこん
  150g
• 卵
  １個
• しめじ
  1/2パック(50g)
• えのき
  1/2袋(50g)
• A
  パン粉
  大さじ4
• A
  片栗粉
  大さじ２
• A
  酒
  小さじ２
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/4
• A
  にんにく・しょうがチューブ
  各２cm
• A
  塩胡椒
  適量
• サラダ油
  大さじ1/2
• 酒
  大さじ２
• B
  水
  150ml
• B
  酒・みりん
  各大さじ１
• B
  醤油
  大さじ1/2
• B
  ほんだし
  小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ1/2

作り方

• 1

  れんこんはみじん切りにする。 しめじは小房に分け、えのきは３cm幅に切る。 フライパンにサラダ油をひいておく。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉とれんこん、卵、A パン粉大さじ4、片栗粉大さじ２、酒小さじ２、鶏がらスープの素小さじ1/4、にんにく・しょうがチューブ各２cm、塩胡椒適量を加えよくこねる。 ６等分に丸く成形しフライパンに加える。

  
• 3

  中火で熱し片面２〜３分ずつ焼く。 酒を加え蓋をし、弱火で３分蒸し焼きにする。

  
• 4

  器につくねを盛り、フライパンに⑴のきのこを加えサッと炒める。 B 水150ml、酒・みりん各大さじ１、醤油大さじ1/2、ほんだし小さじ1/2を加え煮立たせ、１分ほど煮て火を止める。 片栗粉を倍量の水(大１)で溶き、かき混ぜながら加えとろみ付けする。

  
• 5

  つくねに⑷のあんをかけ、あれば刻みねぎ(分量外)をちらす。

  

ポイント

●タネをこねる前に、フライパンにサラダ油をひいておくと、タネをこねて成形したあと直接フライパンにつくねを加えることができ、洗い物と手を洗う回数が減ります。 ●タネには蓮根を加えて食感をだしています。 ●きのこあんまで全てワンパンで調理でき、おすすめです！

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