キャベツメンチカツ★ゴマ味噌ドボン漬け
投稿日2023/08/18
更新日2023/08/18
調理時間30分
両親を連れて、味噌屋さんがやっている、カフェ風定食屋さんに到着。 ここは、味噌煮うどん•定食と同じくらい、クレープが有名なお店。 この日はあいにく体調不良で、量が食べれず、クレープとカフェラテを注文。 その横で、母が私のお目当てのキャベツメンチを注文(笑)。 やはり、一口食べたくなり、貰って食べると悶絶するほど絶品だった！ まかないから生まれた人気メニューだそうで、味噌屋さんならではの工夫もいっぱいあった。 そんな人気メニューを、忠実に再現！ ヤミツキになる『絶品』料理です。
材料4人分（10個分）
- キャベツ2/3個(450g)
- 玉ねぎ小1個(100g)
- 合挽き肉250g
- パン粉40g
- ソース大さじ2
- マヨネーズ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩•胡椒少々
- 卵1個
- 薄力粉適量
- パン粉適量
- 溶き卵1と1/2個分
- A赤味噌大さじ4
- Aみりん大さじ4
- Aすりゴマ大さじ4
- A砂糖大さじ3
- Aはちみつ大さじ1と1/2
- A顆粒だし小さじ1
- A水150ml(大さじ10)
作り方
ポイント
ゴマ味噌ダレをくぐらせたら、早めに食べるのがgood！ さっくりしたコロモと、ゴマ味噌ダレが、いい仕事をして、美味しさupです！
- 1
キャベツは5mm幅の千切り(ざく切りでもOK)、玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 2
キャベツをボウルに入れ、塩…小さじ1(分量外)を加え、10分放置し、ぎゅっと水分を絞っておく。
- 3
玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、600W 3分レンチンし、冷ましておく。
- 4
別ボウルに、合挽き肉、砂糖、塩•胡椒を入れてよく混ぜる。
- 5
そこへ、パン粉、ソース、マヨネーズ、卵を加えてよく練る。
- 6
さらに、玉ねぎを加えて混ぜる。
- 7
最後に、キャベツを加え、よく混ぜる。
- 8
10等分にし、俵型に成形する。
- 9
薄力粉→溶き卵→パン粉の順で、コロモをつける。
- 10
この時、新聞紙の上で行うと、片付けがスムーズです。
- 11
170℃ほどに油をウォックパンで温め、じっくり揚げる。
- 12
揚げている間に、A 赤味噌大さじ4、みりん大さじ4、すりゴマ大さじ4、砂糖大さじ3、はちみつ大さじ1と1/2、顆粒だし小さじ1、水150ml(大さじ10)を小鍋に計量しながら入れ、よく混ぜておく。
- 13
加熱し、2〜3分ぐつぐつさせたら、火を切っておく。
- 14
揚げたキャベツメンチカツを、この味噌ダレにくぐらせ、お皿に盛る。タレが残っていたら、上からゴマ味噌ダレをかけても美味です。
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gonta*
包丁が握れないほどの料理苦手を克服し、誰でも再現しやすいほっこり味を目指して、日々計量器と格闘。 料理記録として、レシピ発信中。 さらに、シズル感漂うカメラ撮影研究中 。 得意なのは、食べ歩きで美味しかった料理の再現と、お菓子作り。 ただの食いしん坊(笑)