【コツ満載】名古屋の郷土菓子★昔ながらの『鬼まんじゅう』

材料6人分（小ぶり12個分）

• さつまいも
  600(正味500g)
• 薄力粉
  150g
• 白砂糖
  150g
• 塩
  適量

作り方

• 1

  さつまいもの皮を剥き、1.5cm角に切る。

  
• 2

  さつまいもの分量を測っておき、水につけ、少々塩を足して、塩水で灰汁を抜く。 ※目安は30分程度。

  
• 3

  塩水を切り、5分放置。

  
• 4

  白砂糖を加え、よく混ぜる。

  
• 5

  水分が出るまで放置。 ※うっすら、ボウルの底に、液体が出る程度。 ※私は、おおよそ12-15分でした。 ※水分の出過ぎに注意！

  
• 6

  10cm角に、オーブンシートを12枚切る。

  
• 7

  蒸篭を濡らし、すぐに蒸せるように、お湯を沸かす。

  
• 8

  薄力粉をダマが残らない程度に、さっくりと混ぜる。

  
• 9

  材料を、オーブンシートに、こんもりと盛り上がるように、12等分にする。

  
• 10

  蒸篭に入れ、蒸気を保ちながら、12-15分蒸す。

  
• 11

  蒸しあがったら、ケーキクーラーに取り出し、粗熱をとる。

  
• 12

  粗熱が取れてきたら、オーブンシートを外す。

  
• 13

  乾燥が大敵なので、早めに食べるか？ラップやOPP袋に入れておく。

ポイント

✔︎塩水は、塩分濃縮1%以下で！ それ以上だと、味に影響するほど、塩味が残ります。 ✔︎砂糖をまぶしたら、放置し過ぎない！ 砂糖が液化する度合いで、見た目も食感も変わってきます。 うっすら、液体が出る程度で、大丈夫です。 ✔︎見た目を白っぽくする為に、白砂糖を使っていますが、きび砂糖等で代用可能です。 ただ、色がつくので、見た目が茶色っぽい仕上がりです。

作ってみた！

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