いわしと夏野菜のアクアパッツァ

• 40分下準備時間を除く

材料4人分（22cm鍋使用）

• 真いわし
  4尾
• さやいんげん
  8本
• パプリカ(黄)
  1個
• ミニトマト
  8個
• まいたけ(白)
  100g
• 長ねぎ
  1本
• ドライトマト
  6枚
• 昆布(長さ20cm程のもの)
  4枚(15g)
• タイム
  4~5本
• 白ワイン
  50㏄
• 塩・胡椒
  適宜
• すだち
  2個

作り方

• 下準備
  いわしのはらわたと血合いを取り除き、流水で良く洗って、塩、胡椒をふる。昆布を20cm程の長さに切り、軽く水洗いする。

• 1

  パプリカを1cm幅の輪切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りに、まいたけは小房に分ける。ドライトマトは細切りにして、いわしの腹に詰める。

• 2

  バーミキュラ鍋に長ねぎを入れ、昆布を敷きつめてから、いわしを並べ、タイムをのせて全体に白ワインをかける。その上にミニトマト、さやいんげん、まいたけを重ね入れ、フタをして弱火で20分加熱する。

• 3

  いわしを1尾ずつ夏野菜と共に器に取り分け、すだちを添える。

ポイント

いわしと言えば梅煮と言う定番メニューを『和食×イタリアン』の発想の転換から 程良い酸味と塩味のあるドライトマトを梅の替りに使って、いわしの臭みを取り、昆布と白ワインで旨味をプラスしました。 野菜の彩りも豊かに赤(トマト)、緑(さやいんげん)、黄(パプリカ)、白(まいたけ)、黒(昆布)の五色を使い、見た目にも美味しく盛付けを演出したところがポイント！七夕シーズンにもオススメです。

作ってみた！

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