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    主菜

    豚ロースの爽やかオレンジソース

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    • 30

    ほど良い酸味とコクのある爽やかなオレンジソースが柔らかくてジューシーな豚肉によく合います。

    材料2人分

    • 豚ロース
      2枚((とんかつ用))
    • 塩麹
      大匙1
    • 小麦粉(強力粉)
      適量
    • バター
      10g
    • オリーブオイル
      大匙1
    • 白ワイン
      大匙2
    • バルサミコ酢
      大匙1
    • オレンジジュース
      100cc(果汁100)
    • 塩・胡椒
      適量
    • イタリアンパセリ(みじん切り)
      適量
    • バター / ソース用
      小匙1/2
    • 小麦粉(強力粉) / ソース用
      小匙1/2

    作り方

    • 1

      下準備①:豚ロースは筋切りをして塩麹をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせておきます。表面の水分を軽く取って、ブラックペッパーをふり、常温で10分程置きましょう。

    • 2

      下準備②:ブールマニエを作ります。室温に戻したバター / ソース用に小麦粉(強力粉) / ソース用をよく練り合わせておきましょう。

    • 3

      フライパンにバターとオリーブオイルを引き、No.1に薄く小麦粉(強力粉)をまぶして焼きます。盛り付けで上になる方を下にし、弱火でじっくり焼くのがおすすめです。

    • 4

      焼き色がついてきたら裏返し、白ワインとバルサミコ酢を入れてなじませて焼きます。

    • 5

      豚ロースを取り出して、少し煮詰めたらオレンジジュースを入れてさらに煮詰めます。塩・胡椒で味を調え、イタリアンパセリ(みじん切り)を入れて、No.2のブールマニエを少しずつ加えて溶かし、とろみをつけます。

    • 6

      温めた器に豚ロースを盛り、No.5のオレンジソースをかけて、お好みで野菜を添えたら出来上がりです。

    ポイント

    塩麹に漬けることによって、豚肉の旨味が増し、柔らかくなります。また、強力粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、ソースがからみやすくなります。ソースにはブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。

    作ってみた!

    • アルカンシア
      アルカンシア

      2013/01/08 09:08

      とっても美味 しかったです。

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