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豚ロースの爽やかオレンジソース

30

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 30分

ID2404

こゆり(このはなゆり)

♡ For Your Precious Ones ♡

ほど良い酸味とコクのある爽やかなオレンジソースが柔らかくてジューシーな豚肉によく合います。

おもてなし 豚肉 オレンジジュース 時短 ポークソテー お肉のおかず 豚ロース 記念日 アイデア料理

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材料2人分
豚ロース(とんかつ用) 2枚
塩麹 大匙1
小麦粉(強力粉) 適量
バター 10g
オリーブオイル 大匙1
白ワイン 大匙2
バルサミコ酢 大匙1
果汁100%のオレンジジュース 100cc
塩・胡椒 適量
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
バター / ソース用 小匙1/2
小麦粉(強力粉) / ソース用 小匙1/2
作り方
Point!
塩麹に漬けることによって、豚肉の旨味が増し、柔らかくなります。また、強力粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、ソースがからみやすくなります。ソースにはブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。
  1. 下準備①:豚ロースは筋切りをして塩麹をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせておきます。表面の水分を軽く取って、ブラックペッパーをふり、常温で10分程置きましょう。
  2. 下準備②:ソース用のバターと小麦粉でブールマニエを作ります。室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせておきましょう。
  3. フライパンにバターとオリーブオイルを引き、No.1に薄く小麦粉をまぶして焼きます。盛り付けで上になる方を下にし、弱火でじっくり焼くのがおすすめです。
  4. 焼き色がついてきたら裏返し、白ワインとバルサミコ酢を入れてなじませて焼きます。
  5. 豚ロースを取り出して、少し煮詰めたらオレンジジュースを入れてさらに煮詰めます。塩胡椒で味を調え、イタリアンパセリを入れて、No.2のブールマニエを少しずつ加えて溶かし、とろみをつけます。
  6. 温めた器に豚ロースを盛り、No.5のオレンジソースをかけて、お好みで野菜を添えたら出来上がりです。
コメント Recipe Comment
アルカンシア さん
2013.01.08 09:08

とっても美味 しかったです。

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