ほど良い酸味とコクのある爽やかなオレンジソースが柔らかくてジューシーな豚肉によく合います。
下準備①:豚ロースは筋切りをして塩麹をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせておきます。表面の水分を軽く取って、ブラックペッパーをふり、常温で10分程置きましょう。
下準備②:ブールマニエを作ります。室温に戻したバター / ソース用に小麦粉(強力粉) / ソース用をよく練り合わせておきましょう。
フライパンにバターとオリーブオイルを引き、No.1に薄く小麦粉(強力粉)をまぶして焼きます。盛り付けで上になる方を下にし、弱火でじっくり焼くのがおすすめです。
焼き色がついてきたら裏返し、白ワインとバルサミコ酢を入れてなじませて焼きます。
温めた器に豚ロースを盛り、No.5のオレンジソースをかけて、お好みで野菜を添えたら出来上がりです。
塩麹に漬けることによって、豚肉の旨味が増し、柔らかくなります。また、強力粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、ソースがからみやすくなります。ソースにはブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。
レシピID:2404
更新日:2012/12/13
投稿日:2012/12/13