豚ロースの爽やかオレンジソース
投稿日2012/12/13
更新日2012/12/13
調理時間30分
ほど良い酸味とコクのある爽やかなオレンジソースが柔らかくてジューシーな豚肉によく合います。
材料2人分
- 豚ロース2枚((とんかつ用))
- 塩麹大匙1
- 小麦粉(強力粉)適量
- バター10g
- オリーブオイル大匙1
- 白ワイン大匙2
- バルサミコ酢大匙1
- オレンジジュース100cc(果汁100)
- 塩・胡椒適量
- イタリアンパセリ(みじん切り)適量
- バター / ソース用小匙1/2
- 小麦粉(強力粉) / ソース用小匙1/2
作り方
ポイント
塩麹に漬けることによって、豚肉の旨味が増し、柔らかくなります。また、強力粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、ソースがからみやすくなります。ソースにはブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。
- 1
下準備①:豚ロースは筋切りをして塩麹をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせておきます。表面の水分を軽く取って、ブラックペッパーをふり、常温で10分程置きましょう。
- 2
下準備②:ブールマニエを作ります。室温に戻したバター / ソース用に小麦粉(強力粉) / ソース用をよく練り合わせておきましょう。
- 3
フライパンにバターとオリーブオイルを引き、No.1に薄く小麦粉(強力粉)をまぶして焼きます。盛り付けで上になる方を下にし、弱火でじっくり焼くのがおすすめです。
- 4
焼き色がついてきたら裏返し、白ワインとバルサミコ酢を入れてなじませて焼きます。
- 5
豚ロースを取り出して、少し煮詰めたらオレンジジュースを入れてさらに煮詰めます。塩・胡椒で味を調え、イタリアンパセリ(みじん切り)を入れて、No.2のブールマニエを少しずつ加えて溶かし、とろみをつけます。
- 6
温めた器に豚ロースを盛り、No.5のオレンジソースをかけて、お好みで野菜を添えたら出来上がりです。
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こゆり（このはなゆり）
La table est l'entremetteuse de l'amitié - 「食卓は友情を繋ぐ懸け橋」 家族や友人と食卓を囲んでお食事をする時間は、最も幸せなひと時です。 大切な人のために美味しいお料理を作りたい。 愛情のこもったお料理をより美味しく見せたい。 そんな思いを大切に、日々勉強中の新米主婦です。 こちらでは、普段のお食事にはもちろん、記念日ディナーやおもてなしにもおすすめな、 『簡単にできて美味しくて身体に優しい、ちょっとおしゃれなレシピ』をご紹介してまいります。 皆様、どうぞよろしくお願い申し上げます。