プロ料理家のレシピ数:31,466レシピ

豚ロースの爽やかオレンジソース

  • 2012.12.13

  • 2404
  • 主菜
    豚ロースの爽やかオレンジソース
    豚ロースの爽やかオレンジソース

    コメント

    ほど良い酸味とコクのある爽やかなオレンジソースが柔らかくてジューシーな豚肉によく合います。

    材料2人分

    2枚
    大匙1
    適量
    10g
    大匙1
    大匙2
    大匙1
    100cc
    適量
    適量
    小匙1/2
    小匙1/2

    作り方

    1

    下準備①:豚ロースは筋切りをして塩麹をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせておきます。表面の水分を軽く取って、ブラックペッパーをふり、常温で10分程置きましょう。

    2

    下準備②:ソース用のバターと小麦粉でブールマニエを作ります。室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせておきましょう。

    3

    フライパンにバターとオリーブオイルを引き、No.1に薄く小麦粉をまぶして焼きます。盛り付けで上になる方を下にし、弱火でじっくり焼くのがおすすめです。

    4

    焼き色がついてきたら裏返し、白ワインとバルサミコ酢を入れてなじませて焼きます。

    5

    豚ロースを取り出して、少し煮詰めたらオレンジジュースを入れてさらに煮詰めます。塩胡椒で味を調え、イタリアンパセリを入れて、No.2のブールマニエを少しずつ加えて溶かし、とろみをつけます。

    6

    温めた器に豚ロースを盛り、No.5のオレンジソースをかけて、お好みで野菜を添えたら出来上がりです。

    ポイント

    塩麹に漬けることによって、豚肉の旨味が増し、柔らかくなります。また、強力粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、ソースがからみやすくなります。ソースにはブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    レビュー1件

    「豚ロース」に関するレシピ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ