豚ロースの爽やかオレンジソース

• 30分

材料2人分

• 豚ロース
  2枚((とんかつ用))
• 塩麹
  大匙1
• 小麦粉(強力粉)
  適量
• バター
  10g
• オリーブオイル
  大匙1
• 白ワイン
  大匙2
• バルサミコ酢
  大匙1
• オレンジジュース
  100cc(果汁100)
• 塩・胡椒
  適量
• イタリアンパセリ(みじん切り)
  適量
• バター　/　ソース用
  小匙1/2
• 小麦粉(強力粉)　/　ソース用
  小匙1/2

作り方

• 1

  下準備①:豚ロースは筋切りをして塩麹をまぶし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせておきます。表面の水分を軽く取って、ブラックペッパーをふり、常温で10分程置きましょう。

• 2

  下準備②:ブールマニエを作ります。室温に戻したバター　/　ソース用に小麦粉(強力粉)　/　ソース用をよく練り合わせておきましょう。

• 3

  フライパンにバターとオリーブオイルを引き、No.1に薄く小麦粉(強力粉)をまぶして焼きます。盛り付けで上になる方を下にし、弱火でじっくり焼くのがおすすめです。

• 4

  焼き色がついてきたら裏返し、白ワインとバルサミコ酢を入れてなじませて焼きます。

• 5

  豚ロースを取り出して、少し煮詰めたらオレンジジュースを入れてさらに煮詰めます。塩・胡椒で味を調え、イタリアンパセリ(みじん切り)を入れて、No.2のブールマニエを少しずつ加えて溶かし、とろみをつけます。

• 6

  温めた器に豚ロースを盛り、No.5のオレンジソースをかけて、お好みで野菜を添えたら出来上がりです。

ポイント

塩麹に漬けることによって、豚肉の旨味が増し、柔らかくなります。また、強力粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、ソースがからみやすくなります。ソースにはブールマニエでとろみをつけるのがポイントです。

作ってみた！

質問