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豚バーグ、野菜たっぷりのハンバーグです。

40
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2015.04.15

分類主菜

調理時間: 40分

ID126809

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

豚挽き肉を使った野菜たっぷりハンバーグです。

ハンバーグ 和食 ブランチ お肉のおかず 豚ひき肉

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材料2人分
豚ひき肉 80g
玉ねぎみじん切り 120g
パン粉 大さじ1
片栗粉 小さじ1
牛乳 小さじ1
小さじ1/4
ナツメグ 少々
あらびきブラックペパー 少々
オリーブ油 小さじ2
玉ねぎすりおろし 50g
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
日本酒 大さじ2
大さじ1
砂糖 小さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
生おろしニンニク 小さじ1/2
あらびきブラックペパー 少々
作り方
Point!
肉より野菜が多いとつながりにくく、焼いてる途中で崩れたりするんですが、そこはある工夫をして崩れないようにしました。それは、最初、豚挽き肉に塩、コショウ、ナツメグ、オリーブオイルを加え、豚肉がペースト状になるまで頑張って練るんです。しっかりと練り、白身がかったペースト状にしてしまえば、肉が繋ぎになってくれるんです。その場合、肉のツブツブ間はなくなってしまうので、玉ねぎのツブツブ感で食感を出します。
  1. 玉ねぎをみじん切りし、耐熱ボウルに入れて電子レンジ500wで3分加熱。加熱後、冷ましておきます。
  2. キャベツの千切りを作り、冷水に晒してしゃきっとさせ、ザルにあげておきます。
  3. 玉ねぎの皮を剥いてすりおろし、しょうゆ、みりん、日本酒、酢、砂糖、おろししょうが、おろしニンニク、ブラックペパーを混ぜ、簡単玉ねぎソースを作ります。
  4. 豚挽き肉に塩、ナツメグ、ブラックペパー、オリーブオイルを加え、ヘラで気長に練り、白っぽいペースト状にしましょう。
  5. 電子レンジ加熱した玉ねぎが冷めたら牛乳とパン粉、片栗粉を混ぜます。④に加え、しっかりと混ぜたらハンバーグ種の完成です
  6. フライパンに薄くオリーブオイルを塗り(分量外、サラダオイルでもOK)弱火にかけます。
    ハンバーグのタネを二等分し、真ん中がへこんだ楕円にして焼きましょう。
    弱火のまま、フタをして5~7分焼きます。片面を焼いたらフライ返しで返します。再びフタをして弱火で5分加熱。最後に強火にあげ、両面に焼き目をつけます。
    火が入ったら皿に移しておきましょう。
    火が入っているかどうかは爪楊枝を刺し、熱くなっているかどうかで確認してください。
  7. 最後に強火にあげ、両面に焼き目をつけます。
    上のフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります(完全に拭き取らなくてもいい)。
    ここに③を入れ、強火で沸騰させましょう。しっかりと沸騰させアルコールを飛ばし、少し煮詰めてハンバーグにかけます。
  8. キャベセン、ミニトマトを盛り、マヨネーズをそえ、刻み葱を散らして完成です。
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