豚バーグ、野菜たっぷりのハンバーグです。

材料2人分

• 豚ひき肉
  80g
• 玉ねぎみじん切り
  120g
• パン粉
  大さじ1
• 片栗粉
  小さじ1
• 牛乳
  小さじ1
• 塩
  小さじ1/4
• ナツメグ
  少々
• あらびきブラックペパー
  少々
• オリーブ油
  小さじ2
• 玉ねぎすりおろし
  50g
• しょうゆ
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 日本酒
  大さじ2
• 酢
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ1
• おろししょうが
  小さじ1/2
• 生おろしニンニク
  小さじ1/2
• あらびきブラックペパー
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎをみじん切りし、耐熱ボウルに入れて電子レンジ500wで3分加熱。加熱後、冷ましておきます。

• 2

  キャベツの千切りを作り、冷水に晒してしゃきっとさせ、ザルにあげておきます。

• 3

  玉ねぎの皮を剥いてすりおろし、しょうゆ、みりん、日本酒、酢、砂糖、おろししょうが、おろしニンニク、ブラックペパーを混ぜ、簡単玉ねぎソースを作ります。

• 4

  豚挽き肉に塩、ナツメグ、ブラックペパー、オリーブオイルを加え、ヘラで気長に練り、白っぽいペースト状にしましょう。

• 5

  電子レンジ加熱した玉ねぎが冷めたら牛乳とパン粉、片栗粉を混ぜます。④に加え、しっかりと混ぜたらハンバーグ種の完成です

• 6

  フライパンに薄くオリーブオイルを塗り(分量外、サラダオイルでもOK)弱火にかけます。 ハンバーグのタネを二等分し、真ん中がへこんだ楕円にして焼きましょう。 弱火のまま、フタをして5～7分焼きます。片面を焼いたらフライ返しで返します。再びフタをして弱火で5分加熱。最後に強火にあげ、両面に焼き目をつけます。 火が入ったら皿に移しておきましょう。 火が入っているかどうかは爪楊枝を刺し、熱くなっているかどうかで確認してください。

• 7

  最後に強火にあげ、両面に焼き目をつけます。 上のフライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります(完全に拭き取らなくてもいい)。 ここに③を入れ、強火で沸騰させましょう。しっかりと沸騰させアルコールを飛ばし、少し煮詰めてハンバーグにかけます。

• 8

  キャベセン、ミニトマトを盛り、マヨネーズをそえ、刻み葱を散らして完成です。

ポイント

肉より野菜が多いとつながりにくく、焼いてる途中で崩れたりするんですが、そこはある工夫をして崩れないようにしました。それは、最初、豚挽き肉に塩、コショウ、ナツメグ、オリーブオイルを加え、豚肉がペースト状になるまで頑張って練るんです。しっかりと練り、白身がかったペースト状にしてしまえば、肉が繋ぎになってくれるんです。その場合、肉のツブツブ間はなくなってしまうので、玉ねぎのツブツブ感で食感を出します。

作ってみた！

質問