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麻婆丼、麻婆豆腐

25

2015.04.16

分類主食

調理時間: 25分

ID126891

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

皆さん、お好きな麻婆豆腐丼です。
男の昼飯って感じにがっつりつくりました。
豚ばら肉を使い、豆腐を薄い塩水で下茹でしてます。
最後はラー油、花椒パウダー、花椒ホールで仕上げました。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2275.html

麻婆豆腐 どんぶり 中華 豆腐 豚ひき肉 世界各国の料理 おもてなし
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材料2人分
ご飯 丼2杯分
豆腐  1丁
豚ばら肉薄切り 140g
長ネギ  1/2本
豆板醤  小さじ1~3
おろし生姜 小さじ1
おろしニンニク  小さじ1/2
片栗粉 大さじ1~
サラダ油 大さじ1/2
ごま油  大さじ1 
GABAN花椒(ホールとパウダー) 適量
ラー油  適量
刻みねぎ  適量
A
甜麺醤  小さじ2
A
豆鼓醤   小さじ2
A
しょうゆ 大さじ1
A
日本酒 大さじ2
A
湯  1カップ(200ml)
A
砂糖  大さじ1/2
A
鶏ガラスープのもと 小さじ1と1/2
作り方
Point!
花椒ホールは粒花椒で、ミルかすり鉢ですって使うと、 素晴らしい香りと辛味を楽しめます。
  1. 長ネギはあらみじん切りにしてください。
    豚バラ薄切り肉も荒くみじん切りにします。
    花椒はすり鉢ですりおろしておきます(小さじ1くらいかな)
  2. 豆腐は2cm位の角切りにします。
    鍋に1リットルの水と塩小さじ1(分量外)を入れ、切った豆腐を下茹でします。
    沸騰する前に弱火に落とし、静かに下茹でしましょう。
  3. 深めのフライパンにサラダ油を入れ豚ばら肉を中火で炒めましょう。色が変わったら豆板醤、ニンニク、生姜を加えて炒めます。
    油に豆板醤の色が移ったら長ネギの半量を加えて炒め、その後に材料Aを加えます。
  4. 下湯でした豆腐をザルにあげます。
    これを③に加えましょう。
    長ネギの残りを加え、豆腐を崩さないように混ぜ、煮込みましょう。
    軽く沸騰する火加減で1~2分煮て味見します。
    味が足りないときは塩かしょう油で調節してください。

    味が決まったら水溶き片栗粉でトロミをつけます。
    片栗粉と水を各大さじ2、ボウルに入れて混ぜましょう。
    水溶き片栗粉を加えるときは火を弱くし、大さじ1杯くらい回しいれては混ぜるを繰り返してトロミをつけます。
  5. 好みのかたさになったら、ごま油を回し入れます。そして強火にあげ、軽く混ぜながら激しく沸騰させます。最後に鍋底を焦がすイキオイで加熱するのがコツだそうです。
  6. 最後にごま油を入れると香りと艶が出ます。
    出来上がったら皿に盛りつけましょう。
    普通は麻婆豆腐だけ皿に盛りますが、今日はご飯の上にのせました。そして仕上げに花椒のパウダーをたっぷりふりかけ、その上にトドメとばかりに、すり鉢ですりおろした花椒(ホール)をかけました。刻みねぎは飾りですね。色目がいいと食欲も出ます。これで出来上がりといいたとこですが、更にラー油をかけましょう!!お好みで結構ですが、こんなの無理!って位かけたほうが美味いです。
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