もやしあんかけチャーハン

• 20分

材料2人分

• 温かいご飯
  400g
• 卵　
  2個
• ちくわ　
  1/2本
• 塩、こしょう
  適宜
• サラダ油
  大さじ1・1/2
• もやしあん材料
• ベーコン
  2枚
• カニカマボコ
  2本
• 卵　
  1個
• もやし
  1袋(200g)
• 長ねぎ　
  1本
• 塩、こしょう、刻みねぎ
  適宜
• ごま油
  小さじ1
• 水溶き片栗粉
  水、片栗粉各大さじ4～5
• A
  和出汁　　
  700ml
• A
  薄口しょうゆ、日本酒　
  小さじ4
• A
  みりん　
  小さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2

作り方

• 1

  ちくわ、カニカマボコ、ベーコンは細かく切って別々にしておきます。長ねぎは斜めに薄切りにし、もやしはザクザクと切ったおきましょう。

• 2

  卵はチャーハン分、あんに使う分、別々に溶いておきます。Aは混ぜあわせておきます。Aは他お熱ボウルに入れ、電子レンジで温めておくとバッチリです。

• 3

  卵チャーハンを作ります。 中華鍋を油慣らしします（動画を参考にどうぞ）。フッ素樹脂加工のフライパンの場合は油慣らしはしません。油慣らしをしたらサラダ油を入れて強火にかけます。ここに溶き卵の3/4を入れ、混ぜて半熟になったら、温かいご飯を入れます。

• 4

  お玉の背中でご飯をほぐしながら混ぜます。鍋返しでご飯を返しては、お玉でほぐすって感じです。動画を観てもらうとわかりやすいと思いますが、中華鍋を手前に引くことで、ご飯が返ります。お玉の背中でほぐすときも、軽く叩く感じで、ご飯粒を潰してしまわないように注意します。そして、時々、お玉を返し、鍋を前後させながら、お玉でご飯をかき混ぜる感じで混ぜます。

• 5

  ご飯が粗くほぐれてきたら、残りの卵液の半分を廻しかけ、4）と同じように鍋振りしながらほぐし、残りの卵液も入れて同じように繰り返します。その後にちくわを加え、塩と黒こしょうでお好みに味付けします。味付けはかなり薄めに感じるくらいにしておきます。卵液を入れる時、味付けの時は火を小さくしておきます。味が調ったら大きめのご飯茶碗に卵チャーハンを詰め、深めの皿を被せて返して盛りつけます。

• 6

  同じ中華鍋（洗わなくていいです）にごま油を入れ、長ねぎ、ベーコン、もやしの順に軽く炒め、温めておいたAを加えます。沸騰したら味見をし、塩とコショウで味を調えます。ここでも少し薄いかな？って味付けで大丈夫です。

• 7

  味が調ったら水溶き片栗粉でとろみを付けます。水溶き片栗粉をしっかり混ぜ（沈殿してるから）、コンロの火をとろ火にしてから少しづつ加えては混ぜを繰り返し、とろみを付けましょう。とろみが付いたら長ねぎの葉をちらし、卵液を線を引くように入れます。ここで火を強くして沸騰させ、卵液が固まってきたところで、ゆっくりと混ぜてください。卵液を入れてすぐに混ぜると、卵があんに溶けてしまいます。 卵が固まったらあんのできあがり。チャーハンにたっぷりと掛け、刻みねぎを散らして完成です。

ポイント

チャーハン、あん、どちらも薄味に作り、たっぷりのあんをかけるのがコツです。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3147.html

作ってみた！

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