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もやしあんかけチャーハン

20
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2015.04.23

分類主食

調理時間: 20分

ID127088

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

もやしあんかけチャーハンです。玉子チャーハンを作り、もやしを使ったあんをかけて作ります。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3147.html

チャーハン もやし おもてなし ベーコン 世界各国の料理 子供 あんかけ かまぼこ 中華
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材料2人分
温かいご飯 400g
卵  2個
ちくわ  1/2本
塩、こしょう 適宜
サラダ油 大さじ1・1/2
もやしあん材料
ベーコン 2枚
カニカマボコ 2本
卵  1個
もやし 1袋(200g)
長ねぎ  1本
塩、こしょう、刻みねぎ 適宜
ごま油 小さじ1
水溶き片栗粉 水、片栗粉各大さじ4~5
A
和出汁   700ml
A
薄口しょうゆ、日本酒  小さじ4
A
みりん  小さじ2
A
鶏がらスープの素 小さじ2
作り方
Point!
チャーハン、あん、どちらも薄味に作り、たっぷりのあんをかけるのがコツです。http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-3147.html
  1. ちくわ、カニカマボコ、ベーコンは細かく切って別々にしておきます。長ねぎは斜めに薄切りにし、もやしはザクザクと切ったおきましょう。
  2. 卵はチャーハン分、あんに使う分、別々に溶いておきます。Aは混ぜあわせておきます。Aは他お熱ボウルに入れ、電子レンジで温めておくとバッチリです。
  3. 卵チャーハンを作ります。
    中華鍋を油慣らしします(動画を参考にどうぞ)。フッ素樹脂加工のフライパンの場合は油慣らしはしません。油慣らしをしたらサラダ油を入れて強火にかけます。ここに溶き卵の3/4を入れ、混ぜて半熟になったら、温かいご飯を入れます。
  4. お玉の背中でご飯をほぐしながら混ぜます。鍋返しでご飯を返しては、お玉でほぐすって感じです。動画を観てもらうとわかりやすいと思いますが、中華鍋を手前に引くことで、ご飯が返ります。お玉の背中でほぐすときも、軽く叩く感じで、ご飯粒を潰してしまわないように注意します。そして、時々、お玉を返し、鍋を前後させながら、お玉でご飯をかき混ぜる感じで混ぜます。
  5. ご飯が粗くほぐれてきたら、残りの卵液の半分を廻しかけ、4)と同じように鍋振りしながらほぐし、残りの卵液も入れて同じように繰り返します。その後にちくわを加え、塩と黒こしょうでお好みに味付けします。味付けはかなり薄めに感じるくらいにしておきます。卵液を入れる時、味付けの時は火を小さくしておきます。味が調ったら大きめのご飯茶碗に卵チャーハンを詰め、深めの皿を被せて返して盛りつけます。
  6. 同じ中華鍋(洗わなくていいです)にごま油を入れ、長ねぎ、ベーコン、もやしの順に軽く炒め、温めておいたAを加えます。沸騰したら味見をし、塩とコショウで味を調えます。ここでも少し薄いかな?って味付けで大丈夫です。
  7. 味が調ったら水溶き片栗粉でとろみを付けます。水溶き片栗粉をしっかり混ぜ(沈殿してるから)、コンロの火をとろ火にしてから少しづつ加えては混ぜを繰り返し、とろみを付けましょう。とろみが付いたら長ねぎの葉をちらし、卵液を線を引くように入れます。ここで火を強くして沸騰させ、卵液が固まってきたところで、ゆっくりと混ぜてください。卵液を入れてすぐに混ぜると、卵があんに溶けてしまいます。
    卵が固まったらあんのできあがり。チャーハンにたっぷりと掛け、刻みねぎを散らして完成です。
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