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トムヤンクン風スープそうめん

20

2020.09.10

分類主食

調理時間: 20分(冷やす時間を除く)

ID 397347

筋肉料理人 藤吉和男

筋肉料理人

トムヤンクン風のスープそうめんです。旨味を出すために殻付きエビを使い、殻つきのまま茹でることで旨味をスープに入れます。冷製、温製、どちらのアレンジもできるように、スープに油分を使っていません。

エスニック風スープ 両手鍋 パクチー しめじ ライム にんにく 天ぷら えび サーモス ナンプラー ごま油 フライ

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材料1人分
えび(殻付き無頭、フライ、てんぷら用) 60g
鶏ささ身 50g
そうめん 2束
ぶなしめじ 1/4株
ライム 1/4個
ミニトマト 1個
パクチー 適宜
片栗粉 小さじ1/2
日本酒 大さじ1
A
干しえび 1g
A
ナンプラー 小さじ2
A
鶏がらスープの素 小さじ1/2
A
たかのつめ 1/3本
A
にんにく(すりおろし) 小さじ1/4
B
ナンプラー 小さじ1
B
ごま油 小さじ1
作り方
Point!
そうめんは茹でた後にナンプラーとごま油で下味をつけます。スープを美味しく飲める程度の塩分で作るので、そうめんに下味して味を補います。ごま油をまぶすことでそうめんが伸びにくく、くっつきにくなり、旨味も増します。このレシピでは冷製で作っていますが、下準備でスープジャーに熱湯を入れて温め、工程6で作ったトムヤンクン風スープを熱いままスープジャーに入れると温製スープそうめんになります。辛みと酸味のあるスープなので、夏場に温製を選ぶのもお勧めです。

#サーモスタイアップ
  1. サーモススープジャー(400ml)に氷水を入れて冷やしておく。
  2. えび(殻付き無頭、フライ、てんぷら用)の下処理をする。殻付きえびの胴の部分を手で掴んで曲げ、頭の方から2節目の隙間に爪楊枝を差し込み、背わたをそっと抜く。
  3. 鶏ささ身は筋を取り、1cmくらいの幅に切り、片栗粉をまぶしておく。
  4. ぶなしめじは石突を切り取ってほぐす。
  5. 小鍋に水300ml(分量外)と日本酒を入れて火にかける。煮立ったら下処理したえびを入れる。再沸騰したら弱火にし、2分煮たら取り出す。
  6. 4にA

    干しえび 1g、ナンプラー 小さじ2、鶏がらスープの素 小さじ1/2、たかのつめ 1/3本、にんにく(すりおろし) 小さじ1/4

    、下処理した鶏ささ身、ぶなしめじを入れる。火を強くし、煮立ったら弱火にする。
  7. 取り出したえびの殻をむき、鍋に戻す。火を強くし、再沸騰したら火を消す。ボウルに氷水を用意し、鍋ごと浮かべて冷ます。
  8. 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表記通りに茹でる。ざるにあげて冷水でしめ、水けを切ってボウルに入れる。
    B

    ナンプラー 小さじ1、ごま油 小さじ1

    を加えて混ぜ、下味をつける。これを菜箸で一口大に巻いて弁当箱(くっつき防止にクッキングシートを敷いておく)に入れる。上にミニトマト、ライムをのせ、パクチーをちらす。
  9. スープジャーの氷水を捨て、6で冷ましたトムヤンクン風スープを入れる。食べるときはスープにライムの果汁を絞り入れ、そうめんをひたして頂きます。
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