給食の麻婆豆腐

• 20分

材料（大人2人+幼児1～2人分）

• 豆腐
  1丁(300g)
• 豚ひき肉
  150g
• A
  にんにく・しょうが（すりおろし）
  各小さじ1/2
• A
  長ねぎ
  1本(100g)
• A
  にんじん
  1/3本(50g)
• B
  砂糖
  小さじ1(3g)
• B
  醤油
  小さじ1（6ｇ）
• B
  味噌
  小さじ2（12ｇ）
• だし汁
  150㏄
• C
  片栗粉
  大さじ1/2
• C
  水
  大さじ1
• 豆板醤・ラー油など
  適宜

作り方

• 1

  豆腐は食べやすい大きさの角切りにし、ペーパーを敷いた皿やバッドなどに広げておく。 長ねぎ、にんじんはみじん切りにする。 B 砂糖小さじ1(3g)、醤油小さじ1（6ｇ）、味噌小さじ2（12ｇ）を混ぜ合わせておく。

  
• 2

  フライパンにA にんにく・しょうが（すりおろし）各小さじ1/2、長ねぎ1本(100g)、にんじん1/3本(50g)と豚ひき肉を入れて中火にかけて炒める。 豚ひき肉の油で野菜を炒めていきます。 全体に火が通り、野菜がしんなりとするまで、5分以上しっかりと炒める。

  
• 3

  合わせたB 砂糖小さじ1(3g)、醤油小さじ1（6ｇ）、味噌小さじ2（12ｇ）を加えてひと混ぜしたらだし汁と豆腐を加える。

  
• 4

  煮立ったら弱火にし、混ぜ合わせたC 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を加えてとろみを付け1~2分煮込む。

  
• 5

  ＜大人用＞ こども分を取り分け後、お好みで豆板醤・ラー油などを加えて辛さをプラスして。 豆板醤は小さじ1～2が目安です。

  
• 6

  ＜幼児食前半＞ 1～2歳さんなど、もっと薄味からはじめたい場合は、Ｂの調味料を1/2量目安からに始めてみてください。

  

ポイント

絹ごし豆腐・木綿豆腐お好みのもので。 にんじんの他、きのこ、青菜等を加えても美味しいです。 だし汁がない場合は、水でもOKです。その場合は仕上げにかつお節をひとつかみ、たっぷり加えてひと混ぜすると風味よく仕上がります。 ※レシピ更新　2022/03 にんじんを加えたレシピに更新しました。 にんじんを含まない場合も同様の分量で作れますが、工程2の炒める時間が短くなります。 ※レシピ更新　2022/08 調味料の重量を変更しました。 取り分けは辛さ部分のみ、一緒の味付けで大人もこどもも満足できる配合にしています。

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