レシピサイトNadia
    汁物

    煮干しだし

    • 投稿日2016/09/24

    • 更新日2016/09/24

    • 調理時間10((浸し時間を除く))

    お気に入り

    99

    煮干し(いりこ)だしの取り方です。 独特のコクと濃い味わいのだしは、シンプルな具材の汁物によく合います。

    材料1L分

    作り方

    ポイント

    1Lで20g(15本)と覚えやすい分量です。

    • 1

      煮干しは1Lにつき20gです。 大きめ手のひらサイズなら約15本です。

      工程写真
    • 2

      煮干しの頭と内臓を取り除きます。 内臓はお腹の中にある黒い塊です。

      工程写真
    • 3

      頭と内臓を取り除くことで、えぐみ・苦味がなくなります。 (気にならない方はそのままでも。)

      工程写真
    • 4

      鍋に水と煮干しを入れて、30分以上浸しておく。 (前日の晩にしておくと良い)

      工程写真
    • 5

      中火にかけ、沸騰しかける程度でアクが浮いてきます。 アクを取り、弱火にして5分煮だして火を止める。

      工程写真
    • 6

      煮干しを取り出して、できあがり。

      工程写真
    • 7

      みそ汁や煮物、うどんのだしとして。 煮干しはそのまま具材としても。甘辛く煮ておかずにしても。

      工程写真
    レシピID

    143067

    質問

    作ってみた!

    「煮もの」の基本レシピ・作り方

    こんな「汁物」のレシピもおすすめ!

    関連キーワード

    「出汁」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    藤原朋未
    • Artist

    藤原朋未

    管理栄養士・元保育園栄養士

    • 管理栄養士
    • 妊産婦食アドバイザー
    • 乳幼児食指導士

    保育園栄養士として勤務し、離乳食・幼児食・アレルギー食や栄養相談などに携わる。 現在は(株)エミッシュに所属し、レシピ開発・コラム執筆のほか、乳幼児食をテーマとした料理教室やセミナー講師を務める。 Instagramではレシピを中心に、またブログ「ママ楽ごはん」にて、子どもの食に関する情報を発信中。 著書 作りおき+帰って15分でいただきます! すぐラク おうち幼児食 (池田書店) 2歳と5歳、2児の母。 2023年11月第3子出産予定。 管理栄養士  元保育園栄養士 乳幼児食指導士 妊産婦食アドバイザー (株)エミッシュ所属

    「料理家」という働き方 Artist History