【おせちに★作り置きに】低温調理でジューシーなレア焼豚！

材料6人分

• 豚バラブロック
  800g
• A
  しょうが
  1片
• A
  にんにく
  2片
• A
  りんご
  1/4個
• A
  白ネギ（青い部分）
  1本
• 紹興酒
  50ml(料理酒も可)
• A
  めんつゆ（2倍濃縮）
  200ml
• A
  醤油
  50ml
• 白髪ねぎ
  適量
• 刻みねぎ
  適量
• いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  【漬けダレの具材を切る】 しょうが1片・・・スライスする にんにく2片・・・包丁のへらで潰す りんご1/4個・・・芯と皮を取りスライス 白ネギ（青い部分）・・・2等分に切る 【飾りの野菜を切る】 白髪ねぎ・・・細切りし冷水につける

  
• 1

  フライパンに紹興酒50mlを入れる。強火で沸騰させ、火をつけてアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、A しょうが1片、にんにく2片、りんご1/4個、白ネギ（青い部分）1本、めんつゆ（2倍濃縮）200ml、醤油50mlを入れ煮立たせる。沸騰したら火をとめて冷ます。

  
• 2

  豚バラブロック800gを縦に切り二等分する。 型くずれを防ぐためにタコ糸でしばる。

  
• 3

  フライパンを中火にし、豚バラの油の多い面を下にして焼く。両面がこんがりするくらい焼けたら、バットに取り出す。

  
• 4

  ③の豚バラと①の漬けダレをジップロック等の保存袋に入れ、しっかりと空気を抜いて閉じる。 ※今回は量が多いので、ジップロックを二重にしました。

  
• 5

  ④を63℃のお湯の中へ投入し、蓋をして1時間放置。 ※今回はクックフォーミーを使用しました。クックフォーミーには63℃保温機能がついております【マニュアル調理→保温(63℃)】使い方は動画で詳しく説明しています♪ ※他の調理機器をご使用の際は、温度は60～65℃の間で設定してください(例：炊飯器など)

  
• 6

  1時間後、⑤をクックフォーミーから取り出し、30分間常温で放置しじっくりと火を入れる。

  
• 7

  30分後、ジップロックから豚バラブロックを取り出し、タコ糸を切る。豚バラブロックは斜めに薄く切っていく。

  
• 8

  ⑦をお皿に盛り付けて、白髪ねぎと刻みねぎ、いりごまを上にのせて完成。

  

ポイント

◎タレはめんつゆを使うことで、余計な調味料は一切なし！ ◎お肉が少しピンクがかっていますが、生ではありませんのでご安心ください！ ◎りんごがなければ、リンゴジュース等を入れて頂いても非常に美味しく仕上がります。

作ってみた！

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