裏ごしなし！新じゃがいものビシソワーズ【冷製スープ】

材料6人分

• じゃがいも
  500g
• 玉ねぎ(中)
  1個
• A
  顆粒コンソメ
  大さじ1
• 水
  500ml
• B
  牛乳
  400ml
• A
  バター
  20g
• B
  塩
  少々
• 乾燥パセリ
  お好み
• フライドオニオン
  お好み

作り方

• 下準備
  じゃがいも…皮を剥いて、縦4等分に切り、1～2㎜程度に薄くスライスする。 玉ねぎ(中)…皮を剥いて、半分に切りヘタを落とす。薄くスライスする。

  
• 1

  下準備済みのじゃがいもと玉ねぎ(中)、水500mlを鍋に入れ中火にかける。 ※水は、具材がギリギリ浸るぐらいの量入れてください。

  
• 2

  ①にA 顆粒コンソメ大さじ1、バター20gを入れる。バターが溶けてきたら蓋をし、玉ねぎとじゃがいもがトロトロになるまで炊く。 我が家では蓋をしてから10分程度炊きました。 ※野菜がヘラで簡単につぶせる程度の柔らかさになるまで炊くと良いです。

  
• 3

  火を止め、ハンドブレンダーで具材をつぶす。

  
• 4

  ③の具材が全てつぶれたら、火を入れB 牛乳400ml、塩少々を加える。 ※牛乳は焦げやすいので、弱火で底を剥ぐように混ぜる。 ※塩はお好みの塩分濃度で入れてください。我が家は小さじ1/2程度。

  
• 5

  全体が温まったら火を止め、耐熱容器等にうつす。粗熱が取れたら冷蔵庫に5～6時間程度入れ冷やす。

  
• 6

  器にスープを入れ、お好みで乾燥パセリとフライドオニオンをのせる。

  

ポイント

◎今回じゃがいもは、水にさらさなくてOK！でんぷんが良いトロミをつけてくれるためです。 ◎ポタージュスープは先に炒めるケースもありますが、焼き色がつくと綺麗な白色のスープにならないのでお水で炊くのがポイントです。バターやコンソメの入った水で野菜を炊くことで、旨味や甘みを引き立たせる効果もあります。 ◎濾し器いらずのため、意外と時短ですぐに出来上がります。

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