まるで高級中華料理店！カリッとジューシーな絶品『黒酢酢豚』
投稿日2021/07/14
更新日2021/07/14
調理時間20分
高級中華料理店のような黒酢酢豚をご紹介。 外はカリっと中はジューシーな豚肉を、コクの酸味のバランスが取れた絶品黒酢で仕上げました。 びっくりするくらい美味しく、超本格的な酢豚です。 是非一度お試しください♪
材料3人分
- 豚バラブロック肉500g
- 白ネギ5㎝分
- A料理酒大さじ2
- A醤油大さじ2
- A五香粉(ウーシャンフェン)少々
- B黒酢60ml
- B砂糖80g
- B料理酒大さじ1
- Bケチャップ大さじ1
- B鶏がらスープ小さじ1/2
- 卵1個
- 片栗粉大さじ7程度
- ブラックペッパー少々
作り方
ポイント
下味に五香粉(ウーシャンフェン)を入れると、一気にプロの本格中華味になります！一般的なスーパーで購入できますのでぜひお試しください♪ 黒酢はコストコで販売している『臨醐山 黒酢(900ml入り828円)』を使用しました。穀物酢や米酢より酸味がまろやかですので、どんな調理にも大活躍し我が家では欠かせない愛用品です！！
- 準
白ネギ5㎝分…繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れる。 芯と白いねぎの部分に分け、白い部分だけを使って千切りする。水にさらして辛味を抜く。
- 1
豚バラブロック肉を2㎝幅程度に切り、さらに縦半分に切る。ボウルに移す。
- 2
①にA 料理酒大さじ2、醤油大さじ2、五香粉(ウーシャンフェン)少々を入れ、手で揉み込む。味を染み込ませるために少し置いておく。
- 3
ボウルにB 黒酢60ml、砂糖80g、料理酒大さじ1、ケチャップ大さじ1、鶏がらスープ小さじ1/2を入れよく混ぜる。
- 4
②に卵を入れて手で揉み込む。片栗粉大さじ7入れお肉に絡めていく。 ※片栗粉の量は、肉全体が粉っぽくなるぐらいまで入れてください。肉1切れずつ手で丸めて、手にくっつかなくなってきたらOK。片栗粉の量が少ないとカリッと揚がらないので注意してください！
- 5
180℃に熱した油で、5分程度揚げる。黄金色になったらバットに取り出す。 ※肉1切れずつ手でギュっと握って丸い状態にしてから油に落とすと肉汁を閉じ込めることができ外はカリっと中はジューシーに仕上がります♪
- 6
フライパンに③のタレを入れ中火で煮詰める。 ※沸騰することでタレに混ざっている砂糖が溶けだしてトロミに変わってくるのでそれぐらいまで！
- 7
⑤の肉を⑥に入れてフライパンを揺すりながらタレを絡めていく。 タレが全体に絡みトロミがつけば火を止める。
- 8
器に盛り、上に白ネギを飾りブラックペッパーをふる。
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ゆうだい
料理研究家・僧侶
料理研究家・僧侶。 大学時代は酵素学や食品衛生学を学び、大手金融機関、大手広告会社を経て、現在は様々な巡りあわせで料理研究家兼僧侶になってます。笑 大正生まれの祖母から令和生まれの娘まで、4世代6人家族。 『簡単でありながら、ワンランク上の本格的な美味さ』にこだわり、調味料や素材の味を活かした料理を研究しています。 また、僧侶ならではの精進料理等も随時ご紹介！ 【料理ジャンル】 ・和洋中 ・おもてなしメニュー ・晩酌レシピ ・キャンプ飯 ・簡単お菓子 ・娘の離乳食や取り分けご飯 等など、身近な食材・調理アイテムでなんでも作ります。 業務スーパー・コストコ・カルディなどのおすすめアイテムを駆使した料理もお楽しみに！！
