まるで高級中華料理店！カリッとジューシーな絶品『黒酢酢豚』

材料3人分

• 豚バラブロック肉
  500g
• 白ネギ
  5㎝分
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  五香粉(ウーシャンフェン)
  少々
• B
  黒酢
  60ml
• B
  砂糖
  80g
• B
  料理酒
  大さじ1
• B
  ケチャップ
  大さじ1
• B
  鶏がらスープ
  小さじ1/2
• 卵
  1個
• 片栗粉
  大さじ7程度
• ブラックペッパー
  少々

作り方

• 下準備
  白ネギ5㎝分…繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れる。 芯と白いねぎの部分に分け、白い部分だけを使って千切りする。水にさらして辛味を抜く。

  
• 1

  豚バラブロック肉を2㎝幅程度に切り、さらに縦半分に切る。ボウルに移す。

  
• 2

  ①にA 料理酒大さじ2、醤油大さじ2、五香粉(ウーシャンフェン)少々を入れ、手で揉み込む。味を染み込ませるために少し置いておく。

  
• 3

  ボウルにB 黒酢60ml、砂糖80g、料理酒大さじ1、ケチャップ大さじ1、鶏がらスープ小さじ1/2を入れよく混ぜる。

• 4

  ②に卵を入れて手で揉み込む。片栗粉大さじ7入れお肉に絡めていく。 ※片栗粉の量は、肉全体が粉っぽくなるぐらいまで入れてください。肉1切れずつ手で丸めて、手にくっつかなくなってきたらOK。片栗粉の量が少ないとカリッと揚がらないので注意してください！

  
• 5

  180℃に熱した油で、5分程度揚げる。黄金色になったらバットに取り出す。 ※肉1切れずつ手でギュっと握って丸い状態にしてから油に落とすと肉汁を閉じ込めることができ外はカリっと中はジューシーに仕上がります♪

  
• 6

  フライパンに③のタレを入れ中火で煮詰める。 ※沸騰することでタレに混ざっている砂糖が溶けだしてトロミに変わってくるのでそれぐらいまで！

• 7

  ⑤の肉を⑥に入れてフライパンを揺すりながらタレを絡めていく。 タレが全体に絡みトロミがつけば火を止める。

  
• 8

  器に盛り、上に白ネギを飾りブラックペッパーをふる。

  

ポイント

下味に五香粉(ウーシャンフェン)を入れると、一気にプロの本格中華味になります！一般的なスーパーで購入できますのでぜひお試しください♪ 黒酢はコストコで販売している『臨醐山 黒酢(900ml入り828円)』を使用しました。穀物酢や米酢より酸味がまろやかですので、どんな調理にも大活躍し我が家では欠かせない愛用品です！！

作ってみた！

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