鶏胸肉とナスの揚げ物、甘酢和え

水溶き片栗粉:水　小さじ1、片栗粉　こさじ1/2を混ぜておく。 揚げ油は、予熱しておく。

鶏胸肉は、皮を取り、縦半分に切り、薄くスライスし、塩、こしょうする。ポリ袋に、片栗粉、鶏胸肉を入れ、シャカシャカして、粉をまぶす。

ナスは、ヘタを取り、縦半分に切り、隠し包丁を入れ、ひと口大に乱切りにする。さっと水にさらし、キッチンペーパーで、水分を拭き、揚げ、取り出したら、①を揚げる。

鍋に、A 水１/2カップ、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ２、酢大さじ１．５、和風だしの素(顆粒)小さじ１/2を煮たて、②のナス、鶏胸肉を入れ、1～2分煮て、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら、器に盛り、万能ねぎ(斜め切り)を散らす。