ビールにも合う♪ジャーマンポテトカンパーニュ♪

• 170分手でこねるなら水分は人肌に。

材料（カンパーニュ１つ分）

• A
  豆乳
  120ml
• A
  水
  40ml
• 強力粉
  200g
• 薄力粉
  50g
• 砂糖
  5g
• ハーブソルト(または普通の塩)
  5g
• ドライイースト
  3g
• オリーブオイル
  10g
• B
  じゃがいも
  中1個
• B
  玉ねぎ
  中1個
• B
  ソーセージ
  5本～お好みで
• B
  コンソメ顆粒
  こさじ1弱
• B
  ブラックペッパー
  適量

作り方

• 下準備
  ホームベーカリーに、B以外のパン生地材料を上から順に入れて、標準のコネ→一次発酵まで行います。 ※手でこねる場合じゃAは人肌に温めてからその他の材料を混ぜて下さい。 ※ハーブソルトは普通の塩で代用可能ですが、乾燥バジルなど加えると風味が良くなります。 セットしたら、Bのフィリングを準備します。 じゃがいも、玉ねぎは皮をむいて食べやすい大きさに切り、(玉ねぎはスライス)ソーセージもスライスします。 その他のBの調味料と混ぜ合わせ、耐熱容器に入れて軽くラップをして、レンジで2分加熱します。 加熱したらザッと混ぜておく。フィリングはそのまま冷ます。

  
• 1

  パンケースから取り出した生地にパンチしてガス抜きし、丸め直す。(生地の表面にハリが出るように) 濡らして固く絞った布巾をかぶせて、ベンチタイム15分。(生地を休ませます)

  
• 2

  成形します。 のし台の上で楕円形に伸ばしたら、フィリングを半分量ほど置きます。

  
• 3

  そのまま左へパタンとたたみ、フチを押さえておきます。(フィリングがはみ出ないように) 生地を上から少し押してならし、また先程のフィリングを置きます。(生地からはみ出さない程度。フィリングはトップにも乗せるのでスプーン一杯ほど残す。)

  
• 4

  更に半分にパタンとたたみ、フチを押さえておきます。

  
• 5

  生地の３つの角を一点に集めるように丸めて、しっかりとじます。 生地より大きいくらいのザルがあれば、ザルの底に粉をふり(茶漉しを使うとよい)生地のとじめを上にしてそっといれます。 ラップをし、このまま二次発酵(30度で40分くらい)します。常温なら１時間、冷蔵庫なら６時間ほどゆっくり発酵させてもよいです。

  
• 6

  二次発酵が終わる前に、オーブンの予熱をします。 250度に設定して、写真のホーロー鍋(直径20～22センチくらい)をオーブンに入れて天板と一緒に温めます。 ※我が家にはオーブン可のステンレスボウルがないので、鍋で代用します。ステンレスボウルがある場合、それを入れて温めます。 予熱が完了したら、鍋を取り出します(やけどに注意！必ずミトンを使うこと！)

  
• 7

  (写真はコーヒー生地の他のカンパーニュを焼いた時のですが…) 二次発酵が終わったら、オーブンシートの上にひっくり返して、とじめを下に置きます。 十字にクープを入れます。(私は100均のカミソリに油を塗って使用) クープの加減はお好みで。

  
• 8

  天板を取り出し、生地を入れて、残りのフィリングを乗せて、生地の表面に霧吹きをして、温めた鍋を生地にかぶせて、焼きます。 ●温度を210度に下げて15分、 ●更に鍋を取って10分、 焦げるといけないので、 ●アルミホイルをかぶせて、温度を190度に下げて更に10分焼きます。 ご家庭のオーブンにより焼き加減が異なるので、調節して下さい。

  

ポイント

フィリングとなるジャーマンポテトは、必ずレンジ加熱してから生地に折り込みます。そうすることで野菜の生焼けを防ぎ、焼いた時にこんがり美味しくいただけます。 オーブンで焼くときには、予熱したオーブンに生地を入れてから、生地の表面に霧吹き(水)をします。そうすると表面がカリっと仕上がりますよ。

作ってみた！

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