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たけのことそら豆、春のちらし寿司

40
すしの
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2019.04.26

分類主食

調理時間: 40分(ご飯を炊く時間を除く)

ID375120

増田陽子

こどもと楽しんで食べる行事食と食育レシピ

春の食材を使ったちらし寿司。こどもの日のお祝いにもどうぞ。

すし 片手鍋 フライパン 炊飯器 こどもの日 油揚げ ごはん お祝い 出汁 たけのこ水煮 昆布 子供 たけのこ そら豆

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材料4人分
2合
昆布 5cm程度
A
45cc
A
砂糖 10g
A
5g
2個
そら豆 6〜7本(20粒程度)
たけのこ 200g
油揚げ 1枚
B
だし 200cc
B
大さじ1
B
砂糖 小さじ2
C
醤油 大さじ1
C
少々
作り方
Point!
ご飯を炊いている間に具材の準備ができますし、前日に具材を用意しておいて、当日混ぜることもできます。 そら豆は使う直前に薄皮をむくと色がきれいに保てます。
  1. 米を研ぎ、炊飯器の内側の線まで水を入れ、昆布を入れて炊く。A

    酢 45cc、砂糖 10g、塩 5g

    を混ぜ、炊きあがったら昆布を抜き、調味料を入れて混ぜ、冷ます。
  2. たけのこは穂先の方は縦に薄切り、下の方は1cm角切りにする。小鍋に水を入れて火を付け、沸騰したらたけのこを入れ、1〜2分加熱し、水気を切る。
    油揚げは沸騰した湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。
  3. 鍋に2とB

    だし 200cc、酒 大さじ1、砂糖 小さじ2

    を入れ火をつけ、沸騰したら落し蓋をして弱火で10分煮る。
  4. 落し蓋を取り、C

    醤油 大さじ1、塩 少々

    を入れ、落し蓋をせず中火で7〜8分、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。バットにあけ、粗熱を取る。
  5. 小さめのボウルに卵を割り入れて溶き、薄焼き卵を作る。細く切り、錦糸卵を作る。
    そら豆は塩ゆでし、ザルに開け、粗熱を取ったら薄皮をむく。
  6. 下準備の酢飯に、3の具、4のそら豆を飾り用に5粒程度残して混ぜ、器に盛る。
  7. 4の錦糸卵、そら豆を飾る。
7 13
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