たけのことそら豆、春のちらし寿司

材料4人分

• 米
  2合
• 昆布
  5cm程度
• A
  酢
  45ml
• A
  砂糖
  10g
• A
  塩
  5g
• 卵
  2個
• そら豆
  6〜7本(20粒程度)
• たけのこ
  200g
• 油揚げ
  1枚
• B
  だし
  200ml
• B
  酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2
• C
  醤油
  大さじ1
• C
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  米を研ぎ、炊飯器の内側の線まで水を入れ、昆布を入れて炊く。A 酢45ml、砂糖10g、塩5gを混ぜ、炊きあがったら昆布を抜き、調味料を入れて混ぜ、冷ます。

• 1

  たけのこは穂先の方は縦に薄切り、下の方は1cm角切りにする。小鍋に水を入れて火を付け、沸騰したらたけのこを入れ、1〜2分加熱し、水気を切る。 油揚げは沸騰した湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。

  
• 2

  鍋に2とB だし200ml、酒大さじ1、砂糖小さじ2を入れ火をつけ、沸騰したら落し蓋をして弱火で10分煮る。

  
• 3

  落し蓋を取り、C 醤油大さじ1、塩少々を入れ、落し蓋をせず中火で7〜8分、時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。バットにあけ、粗熱を取る。

  
• 4

  小さめのボウルに卵を割り入れて溶き、薄焼き卵を作る。細く切り、錦糸卵を作る。 そら豆は塩ゆでし、ザルに開け、粗熱を取ったら薄皮をむく。

  
• 5

  下準備の酢飯に、3の具、4のそら豆を飾り用に5粒程度残して混ぜ、器に盛る。

• 6

  4の錦糸卵、そら豆を飾る。

ポイント

ご飯を炊いている間に具材の準備ができますし、前日に具材を用意しておいて、当日混ぜることもできます。 そら豆は使う直前に薄皮をむくと色がきれいに保てます。

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