酸味まろやかで子どもも食べやすい!鮭の南蛮漬け

材料4人分

• 生鮭
  4切れ
• 酒
  小さじ1
• 薄力粉
  小さじ1
• まいたけ
  1/2袋(50g程度)
• しめじ
  1/3袋(30g程度)
• えのき
  1/3袋(30g程度)
• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  1/3本
• A
  醤油
  40ml
• A
  かぼす果汁
  30ml(レモンやすだちなどでもOK)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  水
  20ml
• 油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  かぼすは4枚薄い輪切りにし、残りは漬け汁用の果汁を絞る。

• 1

  人参は千切り、玉ねぎは繊維を断ち切るようにごく薄切り、まいたけはほぐし、しめじとえのきは石づきを落としてほぐし、えのきは長さを3等分にする。

  
• 2

  生鮭は骨を取って4〜5等分に切り、酒を振って揉み込んだらキッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭く。薄力粉を両面に振る。容器にA 醤油40ml、かぼす果汁30ml、砂糖小さじ2、水20mlの漬け汁調味料を入れて混ぜる。

  
• 3

  フライパンを中火で熱し、まいたけ、しめじ、えのきを入れて炒める。しんなりとしたら玉ねぎ人参を入れてさっと炒める。2で混ぜた漬け汁の調味料に入れる。

  
• 4

  フライパンを軽く拭き、油を入れて2の鮭を火が通るまで焼く。3に入れて漬ける。上に輪切りにしたかぼすをのせ、漬けておく。

  

ポイント

・かぼすなら2個で約30mlの果汁が取れます。 ・鮭は崩れやすいので、時々動かす程度にします。 ・漬ける時は鮭を下にして入れて、野菜を上にのせると味がよく馴染みます。野菜を漬けたら一度寄せて鮭を入れるようにすると入れやすいですよ。 ・野菜は生でもOKです。子どもが食べる場合は特に玉ねぎが生だと辛いのでさっと火を通して辛みを減らしますがシャキシャキ感を残すため、さっと火を通す程度がおすすめです。 ・漬けて30分くらいしてからが味が馴染むのでおすすめです。 ・かぼすなど柑橘を輪切りにしたものがあると皮からさわやかな香りを楽しめるので、よりおいしく仕上がりますが、なければ果汁のみでも良いです。

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