頑張った日のご褒美✿我が家の衣サクサク唐揚げ

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚（500ｇ）
• 卵白
  30ｇ（玉子1個分）
• A
  塩
  5ｇ
• A
  薄口醤油
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• A
  こしょう
  少々
• A
  しょうが（すりおろし）
  小さじ1（10ｇ）
• 片栗粉
  90ｇ(大さじ10)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・鶏肉は余分な脂肪や皮を取り除く。

• 1

  鶏もも肉を切り分ける（30ｇ目安）。 ※小さく切ってしまうと揚げたときに水分が抜けてパサパサした食感になるので大きめに切るのがおすすめです。

  
• 2

  ボウルに鶏肉とA 塩5ｇ、薄口醤油小さじ1、酒小さじ1、こしょう少々、しょうが（すりおろし）小さじ1（10ｇ）を加えてもみ込み、15分程漬ける。 ※漬け過ぎると塩気が強くなるので注意してください。

  
• 3

  卵白を入れたボウルを少し傾け、空気を含ませるように泡立てる。 ※メレンゲのように固くなるまで泡立てる必要はありません。全体が泡立って写真のように白っぽくなればＯＫです。

  
• 4

  卵白が入ったボウルに2⃣の鶏肉を加えてもみ込む。

  
• 5

  漬けダレを軽く拭ってから汁気を切り、片栗粉が入ったボウルに移す。 ※汁気を切ることでサクッとした食感になります。

  
• 6

  ボウルの中で片栗粉を全体にまぶし、余分な粉を落とす。 ※大きめのボウルの中で作業すると粉が散らばりません。 ※粉は薄く付けたほうが食感が良くなります。

  
• 7

  揚げ油を170℃まで熱し、鶏肉を加えて中火で加熱する。

  
• 8

  【補足】 ※揚げ始めは、鍋底に付きやすいので菜箸などで離すと後でひっくり返すときに作業がしやすいです。 ※20㎝の揚げ物鍋を使用して2回に分けて揚げました。 油の量は、ひたひたになるくらいが目安です。（400ml程度）

• 9

  3分程経ってきつね色になったらひっくり返して3分半程加熱する。

  
• 10

  全体がきつね色になったら油を切り、器に盛り付けて完成。 ※2回目に揚げるときは、ぬれ布巾の上に揚げ物鍋を置いて油の温度を下げてから1回目と同様に揚げてください。（火傷しないように注意してください。）

  

ポイント

・鶏肉は大きめに切り分けるとジューシーに揚がります。 ・漬け時間が長すぎると塩気が強くなるので注意してください。 ・鶏肉は汁気をしっかりと切り、粉を薄く付けることでサクッとした衣になります。

作ってみた！

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