やっぱりこの味！【カリッと飴が美味しい大学芋】
投稿日2021/09/25
更新日2021/09/25
調理時間10分(冷やす時間は除く)
我が家の定番、大学芋。 飴をからめたさつまいもはカリッとしてとっても美味しいですよ！ 家族に人気で、わたし自身もひと口味見したらもう止まりません。カリカリにするためには砂糖を加熱する温度が大事。なるべく中火以上でお願いします。 我が家では本みりん効果で旨みのある飴の風味を味わいたいので、ゴマはまぶしてませんがお好みで加えてくださいね。
材料2人分
- さつまいも1本(約350g)
- A砂糖大さじ4
- Aマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ2
- A水大さじ1
- A酢小さじ1/2
- Aしょうゆ少々
- サラダ油適量
作り方
ポイント
•さつまいもの水気はしっかりおさえてください。 •しょうゆを入れすぎると焦げやすいので、多くても小さじ1/4までにしてください。 •【A】を熱しながらフライパンをゆすったり混ぜたりたすると出来上がりに砂糖が結晶化してしまうことがあるので、混ぜ合わせる場合はフライパンをゆっくり回し、動かしすぎない様にください。 #キッコーマンタイアップ
- 1
今回みりんは「マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん」、しょうゆは「キッコーマン いつでも新鮮 特選しょうゆ まろやか発酵」を使用しました。
- 2
さつまいもは厚さ1㎝の輪切りにし、これを1㎝幅に切り分ける。
- 3
たっぷりの水に浸けて5分おく。ペーパータオルで水気をしっかりおさえる。
- 4
フライパンを熱して③を並べてから芋がかぶる程度にサラダ油を入れ、強めの中火で色がついてくるまで4〜5分揚げる。油をしっかり切る。
- 5
別のフライパンにA 砂糖大さじ4、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん大さじ2、水大さじ1、酢小さじ1/2、しょうゆ少々を入れて混ぜ合わせてから中火で熱し（加熱中に混ぜる場合はフライパンをゆっくり回して混ぜ合わせるようにしてください。ヘラや箸で混ぜないようにしてください）しばらくして泡の立ち方がなめらかになりカラメル状になってきたら、揚げたての④を加え素早くからませ火を止める。（さつまいもがまだ熱いうちに加えてください）
- 6
1本ずつクッキングシートに並べる。バッドなどにシートごとうつし、冷蔵庫で約30分冷やす。（バッドがない場合はシートの下にアルミホイルをしいてください）
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質問
作ってみた!
- 850581
2023/11/19 17:29
おいしかったけど、自分の作り方のせいか、飴が歯にひっついて食べづらかったです(^^;;飴がひっつかないようになるコツとかありますか？？ - 花ごろも
2021/10/30 14:57
とっても美味しかったです。固まるの待てなくて端っこつまみ食いしてます。早く固まれぇーーーー🪄また、リピします😋
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ちおり
料理家
北海道札幌市在住。 食べることが大好きな19歳と15歳、2人の娘の母です。働く主婦、子育て中ならではの等身大の料理が人気を呼び、インスタグラムのフォロワーは32万人超（2023年2月現在）となりました。 皆さんいつもありがとうございます^ ^ 【著書】 2023年2月16日に 新刊 ちおり流くり返し作りたいおかず📗が 発売されました😊手に取っていただけると 嬉しいです。 •ちおりの簡単絶品おかず【宝島社】 •ちおりの簡単絶品おかず２【宝島社】 おかげさまで書籍累計10万部を突破しました🙇🏻♀️ Instagram→＠chiori.m.m 主婦目線で、家族から喜ばれ、忙しい女性が助かるレシピ作りがモットー。 おうちにある調味料のひと工夫で、よりおいしくなる料理をお届けしています。 レシピはもちろん、料理がおいしくなるコツや保存ワザなど、役立つ情報を日々更新中です。