副菜
きゃらぶき (山蕗の佃煮)
投稿日2013/04/28
更新日2013/04/28
調理時間15分
庭の山蕗で毎年作っている、わが家の定番常備菜です。フキの良い香りと甘辛い味付けがご飯にぴったり。春ならではの風味をお楽しみください。
材料（4～5人分）
- 山蕗200g
- 塩適量
- A酒大さじ2
- A味醂大さじ2
- Aきび糖小さじ2
- A醤油大さじ1と1/2～2
作り方
ポイント
◆山蕗のアクが強い場合は、下茹で後にしばらく水にさらしておいても。◆作りたてより、少し置いて味をなじませた方が美味しくなります。
- 1
山蕗は塩少々(分量外)で板ずりし、熱湯でさっとゆがく。すぐに冷水に取って色止めし、皮をざっと剥いて5cm長さに切る。
- 2
小鍋にA 酒大さじ2、味醂大さじ2、きび糖小さじ2、醤油大さじ1と1/2～2を煮立て、1). を入れる。落とし蓋をして弱火で煮たらできあがり。
- 3
そのまま冷まして、味を含ませます。
レシピID
100946
質問
作ってみた!
- おほしさまぴかぴか
2019/10/02 22:22
春先に初めて蕗の煮物を作りましたが、投稿をするのを忘れてました。 亡くなった母の好物で、蕗の時期には必ず佃煮を作っていました。 筋むきをしたり面倒くさい作業を惜しまず、私は当たり前のように食べていたなぁと思いつ々 先生のレシピを参考に作りました。
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- Artist
庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。