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里芋海老しんじょの揚げ出し風

  • 2013.10.26

  • 110219
    里芋海老しんじょの揚げ出し風
    里芋海老しんじょの揚げ出し風里芋海老しんじょの揚げ出し風

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    外はカリッと、中はもっちりの里芋入り海老しんじょを、お出汁とたっぷりの薬味でいただきます。お出汁を吸ったとろけるしんじょが、寒い季節にじんわり体をあたためてくれるやさしい一品です。

    材料(4人分)

    4個 (約450g)
    5尾 (約100g)
    普通サイズ1/2枚
    16個~
    10cm分
    1片分
    適量
    適宜
    適量
    適量
    少々
    少々
    小さじ1/4
    小さじ1/4
    500cc
    小さじ1/4
    小さじ1
    大さじ1
    大さじ2

    作り方

    1

    里芋は皮を剥き、適当な大きさに切る。ふんわりラップをかけ、電子レンジで加熱する(※700Wで3分程度)。

    2

    海老は殻を剥いて背ワタを取り、片栗粉で揉んで汚れを落とす。[A]で下味を付け、ぶつ切りに。はんぺんは2等分しておく。

    3

    里芋、はんぺん、[B]をフードプロセッサーにかけ、滑らかになるまでまわす。続いて海老を入れ、食感が残るくらいにまわす。

    4

    3) に銀杏を混ぜ入れ、8等分したら、片栗粉をまぶして丸く成形する。160度くらいの油でカリッと揚げる。

    5

    その間にお出汁を準備。
    小鍋に[C]を煮立てる。薬味の白髪ねぎ、おろし生姜、柚子の皮、みつばも用意しておく。

    6

    器に 4) のしんじょを2つずつ盛りつけ、お出汁を注ぐ。薬味をたっぷりとのせていただきます。

    ポイント

    ◆海老の食感が程良く残るよう、時間差でフードプロセッサーにかけるのがポイントです。
    ◆しんじょは中の海老に火が通るように、低めの油でじっくりと揚げていきます。

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