里芋海老しんじょの揚げ出し風

• 25分

材料4人分

• 里芋
  4個 (約450g)
• 海老
  5尾 (約100g)
• はんぺん
  普通サイズ1/2枚
• 銀杏
  16個～
• ねぎ(白髪ねぎ)
  10cm分
• 生姜(すりおろし)
  1片分
• みつば(ざく切り)
  適量
• 柚子の皮(千切り)
  適宜
• 片栗粉
  適量
• 油
  適量
• A
  酒
  少々
• A
  塩
  少々
• B
  生姜の搾り汁
  小さじ1/4
• B
  塩
  小さじ1/4
• C
  昆布出汁
  500ml
• C
  塩
  小さじ1/4
• C
  醤油
  小さじ1
• C
  酒
  大さじ1
• C
  味醂
  大さじ2

作り方

• 1

  里芋は皮を剥き、適当な大きさに切る。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで加熱する(※700Wで3分程度)。

• 2

  海老は殻を剥いて背ワタを取り、片栗粉で揉んで汚れを落とす。A 酒少々、塩少々で下味を付け、ぶつ切りに。はんぺんは2等分しておく。

• 3

  里芋、はんぺん、B 生姜の搾り汁小さじ1/4、塩小さじ1/4をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまでまわす。続いて海老を入れ、食感が残るくらいにまわす。

• 4

  3) に銀杏を混ぜ入れ、8等分したら、片栗粉をまぶして丸く成形する。160度くらいの油でカリッと揚げる。

• 5

  その間にお出汁を準備。 小鍋にC 昆布出汁500ml、塩小さじ1/4、醤油小さじ1、酒大さじ1、味醂大さじ2を煮立てる。薬味のねぎ(白髪ねぎ)、生姜(すりおろし)、柚子の皮(千切り)、みつば(ざく切り)も用意しておく。

• 6

  器に 4) のしんじょを2つずつ盛りつけ、お出汁を注ぐ。薬味をたっぷりとのせていただきます。

ポイント

◆海老の食感が程良く残るよう、時間差でフードプロセッサーにかけるのがポイントです。 ◆しんじょは中の海老に火が通るように、低めの油でじっくりと揚げていきます。

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