里芋海老しんじょの揚げ出し風

里芋は皮を剥き、適当な大きさに切る。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで加熱する(※700Wで3分程度)。

海老は殻を剥いて背ワタを取り、片栗粉で揉んで汚れを落とす。A 酒少々、塩少々で下味を付け、ぶつ切りに。はんぺんは2等分しておく。

里芋、はんぺん、B 生姜の搾り汁小さじ1/4、塩小さじ1/4をフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまでまわす。続いて海老を入れ、食感が残るくらいにまわす。

3) に銀杏を混ぜ入れ、8等分したら、片栗粉をまぶして丸く成形する。160度くらいの油でカリッと揚げる。

その間にお出汁を準備。 小鍋にC 昆布出汁500ml、塩小さじ1/4、醤油小さじ1、酒大さじ1、味醂大さじ2を煮立てる。薬味のねぎ(白髪ねぎ)、生姜(すりおろし)、柚子の皮(千切り)、みつば(ざく切り)も用意しておく。

器に 4) のしんじょを2つずつ盛りつけ、お出汁を注ぐ。薬味をたっぷりとのせていただきます。