真鱈の真子としらたきの煮付け

材料3人分（2～3人分）

• 真鱈の真子(まこ)
  1腹
• しらたき
  1袋
• A
  酒
  大さじ1
• A
  味醂
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  砂糖(甜菜糖またはきび糖)
  小さじ2

作り方

• 1

  しらたきは熱湯で2～3分茹でてアク抜きし、食べやすい長さに切ったら乾煎りして水分を飛ばす。

• 2

  真鱈の真子(まこ)は、熱湯でさっと茹でて臭みを取る。その後、食べやすい大きさに切っておく。

• 3

  鍋にA 酒大さじ1、味醂大さじ1、醤油大さじ2、砂糖(甜菜糖またはきび糖)小さじ2を煮立て、酒と味醂を煮切ったら 2). の真子を入れる。

• 4

  真子に味がなじんだら、しらたきを加えてざっと混ぜ、落としぶたをして弱火で煮付けたらできあがり。

ポイント

◆さっと湯通しをすることで、真子の臭みが取れます。 ◆湯通し後に食べやすい大きさに切る時は、まだ半生なので中身が出てきてしまいます。でもそれがしらたきにからんでまた美味しくなるので、気にしなくて大丈夫です。

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