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酢ごぼう

副菜

酢ごぼう
  • 投稿日2014/03/05

  • 調理時間10

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222

定番の常備菜、酢ごぼう。今回はやわらかい新ごぼうで作ってみました。ポリポリしたごぼうにまろやかな漬けだれとたっぷりの胡麻がからんで、ついつい手が伸びます。

材料作りやすい分量

  • 新ごぼう
    2本 (約240g)
  • A
    醤油
    大さじ1
  • A
    大さじ1
  • A
    みりん
    大さじ1強
  • すり胡麻
    大さじ1~2

作り方

ポイント

◆普通のごぼうで作る場合は、適宜すりこぎなどで叩いても。 ◆またお使いのごぼうの状態に応じて、アクが強そうな場合は酢を入れたお湯でゆがきます。

  • 1

    新ごぼうはたわしでよく洗い、お好みで包丁の背で皮をこそげて食べやすい長さ・太さに切り、たっぷりの水につけておく。

  • 2

    鍋に湯(分量外)を沸かしている間に、A 醤油大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1強を合わせて漬けだれを作る。それを電子レンジ(600W)で30秒ほど加熱し、すり胡麻を混ぜ入れる。

  • 3

    ごぼうを熱湯で2分程ゆがき、水気をよく切って、熱いうちに 2のたれで和える。そのまま粗熱が取れるまでおけばできあがり。

レシピID

113983

「ごぼう」の基礎

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庭乃桃
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庭乃桃

料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専門にし、 現地に在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで 触れた各国の食文化と食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思っています。 2020年、欧州連合(EU)の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。

「料理家」という働き方 Artist History