節約&冷めてもおいしい♪ 鶏胸肉の柚子胡椒からあげ

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2014.04.03

分類主菜

調理時間: 20分

ID 114501

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

お財布にやさしい、鶏むね肉で作る絶品の塩からあげ。ちょっとした一工夫でむね肉でもやわらかしっとり&ジューシィに。柚子胡椒の風味を効かせてあるので、冷めてもおいしく飽きのこないお味です。春のお弁当や毎日のおかずにいかがでしょうか。

    材料

    (3~4人分)
    鶏むね肉 1枚 (約360g)
    いんげん 1袋
    米粉 大さじ6
    片栗粉 大さじ1
    適量
    [A] 砂糖 (甜菜糖 または きび糖) 小さじ2
    [A] 酒 大さじ1
    [B] 柚子胡椒 小さじ1強
    [B] チューブにんにく 小さじ1強
    [B] 塩 適宜

    作り方

    ポイント

    ◆はじめに砂糖と酒をもみこむのがポイント。砂糖には保水力があるので下味代わりになるだけでなく、むね肉がしっとりジューシィに仕上がります。(※逆に、塩分が入った途端に肉の旨味が出ていってしまうので、[B]をもみこんだらすぐに揚げます。)
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    1. 鶏むね肉は大きめのそぎ切りにし、[A]をもみこんで10分おく。
      いんげんは筋を取り、食べやすい長さに切る。
    2. むね肉に[B]をもみこみ、よくなじませたら、一切れずつくるくると巻いて、最後は手で握るようにかためてから米粉と片栗粉を混ぜたもの(※粉の割合はお好みで。米粉や上新粉は油の吸収率が低いため、サクッと揚がりやすくなる)をまぶして油で揚げる。
    3. 同様に、いんげん(※粉がつきにくい場合は少し濡らしておく)にも衣をつけてサクッと揚げればできあがり。
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