私のとっておき♪カリもちっ！絶品カヌレ
投稿日2023/02/12
更新日2023/02/13
調理時間20分(作業時間)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存1ヶ月
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私のとっておき♪カヌレのレシピを大公開しちゃいます♡ 主なポイント３つ。 私のカヌレのこだわりポイント ＊"米粉"を使うことでモチッと感をとことんup⤴️ ＊数日後も外側のバリッと食感が持続！ ＊甘すぎない！ 市販のカヌレだとどうしても甘すぎちゃいますが、私のカヌレは甘さ控えめなのでパクパク食べられちゃいます♪ 更に薄力粉ではなく米粉を使用することで中のもっちり食感をとことんUP♡ 私にとってカヌレは、お菓子作りの楽しさに目覚めさせてくれたとても大切なスイーツです。 ぜひ、私のこだわりが詰まったカヌレをご賞味ください。
材料5人分（カヌレ型 5個分）
- 無塩バター15g
- 牛乳250ml
- バニラペースト3g(バニラビーンズの場合は1/4本)
- A製菓用米粉30g(薄力粉代用OK)
- A強力粉30g
- Aグラニュー糖60g
- B卵黄1個分
- B全卵20g
- ラム酒20ml
- バター（型用）適量
- はちみつ（型用）適量
作り方
ポイント
・米粉は薄力粉代用OK。 ・高温で焼くので火傷には十分に注意してください。 ・生地を一晩寝かせる時間がいるので作るのに2日かかります。 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やすと更に美味しさup😋 外側のバリッと感がベストなのは翌日です👌 ※カヌレは型によって熱伝導が異なる場合があります。※ カヌレ型については比較まとめ投稿をInstagramに載せているのでそちらを参考に選んでみてください。
- 準
・B 卵黄1個分、全卵20gを合わせておく。 ・バニラビーンズを使用する場合は、さやの縦に切れ込みを入れ、中の種をこそげとる。
- 1
- 2
焦がしバターを作る。鍋に無塩バター入れ、弱火で完全に溶かす。溶けたら、茶色くなるまで中火で加熱する。色が変わったらすぐに鍋底を氷水につけ、冷ます。
- 3
ボウルにA 製菓用米粉30g、強力粉30g、グラニュー糖60gを入れ、泡だて器でダマを潰すようにして混ぜ合わせる。
- 4
そこに工程1をゆっくりと注いで混ぜ合わせる。
- 5
B 卵黄1個分、全卵20g、ラム酒、焦がした無塩バターの順に工程4のボウルに加え泡立て器でその都度優しく混ぜる。 (＊この時、焦がしバターと牛乳の温度に差がありすぎると分離するので注意する。 もし、分離してしまったら、ボウルを湯煎にかけて混ぜる。)
- 6
ラップをピッタリとかけて、冷蔵庫で一晩（最低でも半日程）休ませる。
- 7
- 8
- 9
型に柔らかくなったバター（型用）、さらにその上にはちみつ（型用）を薄く塗る。 溝には指を使うと塗りやすい。
- 10
生地を型の8分目までお玉等で流し入れる。
- 11
230度15分で焼成し、そのまま200度に下げて45分焼き、型からすぐに取り外す。
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