【春の訪れ♪】ふわふわ米粉のミモザケーキ

・天板（25㎝×25㎝のロールケーキ天板を使用）にオーブンシートを敷いておく。 ・卵白を冷蔵庫で冷やしておく。

レモンのカスタードを作る。耐熱のボウルに全卵とグラニュー糖（カスタード用）を入れて混ぜ合わせる。

しっかりと混ざれば。A 製菓用米粉大さじ２、レモン汁大さじ２、牛乳の順に加えて再度混ぜあわせる。

ラップをして500Wの電子レンジで2分半加熱する。 再度混ぜ合わせ、500Wの電子レンジで1分加熱し、良く混ぜ合わせる。とろみがつくまで繰り返す。

バットに移し、ラップで密閉して保冷剤や氷などで急速に冷ましておく。粗熱が取れれば、冷蔵庫で冷やす。

・オーブンを1８0度に予熱する。　スポンジを作る。 卵白をハンドミキサーの高速で泡立てる。 白く泡立てばグラニュー糖（卵白用）を加えて再度混ぜ合わせる。

艶ができ、重くなってきたらハンドミキサーを低速にして1分、ゆっくりと混ぜる。卵黄生地を作るまで冷蔵庫で冷やしておく。

B 卵黄2個分、グラニュー糖（卵黄用）15g、植物油14gを別のボウルに入れ、上から垂らしてあとが残る状態になるまでハンドミキサーで泡立てる。

牛乳、製菓用米粉を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。 跡が残り、もったりした状態になればOK。

卵黄生地に、卵白の1/3量を加え、均一になるように混ぜ合わせる。 混ざれば、卵黄生地に残りの卵白を加えて泡立て器で泡を潰さないように優しく混ぜ合わせる。

天板に生地を流し入れ、均一になるように広げる。 トントンと型を数回叩きつけ、気泡を抜く。

180度に予熱したオーブンで15分程焼成する。 焼成後は型から外し、粗熱を取っておく。

スポンジシートの粗熱が取れれば、オーブンシートをはがし、セルクルや丸いグラスのコップ等でくりぬく。（直径6㎝のセルクルで12個分）

くりぬいて余った生地は、フードプロセッサーに入れて軽く粉砕させる（やりすぎ注意）。

C 生クリーム100ml、砂糖13gをボウルに入れ、ハンドミキサーで固めに泡立てる。 冷やしておいたカスタードと混ぜ合わせる。

星口金をセットした絞り袋に入れる。 くりぬいたスポンジ（12個分）にクリームを写真のように絞る。

中央に工程13のスポンジケーキを散らす。 仕上げにレモンの表皮を削ったものも散らす。

さわやかな甘みがおいしい！ 米粉のふわふわ感が本物のミモザみたい♪