長時間煮込むトロトロの角煮とは違い、さっと煮て肉々しさを楽しむ一品です。我が家で長年愛される大人気定番メニュー。丼にしてもパンにはさんでもおいしいです。
仕上がりは繊維を断つ方向でできるだけ薄く切りましょう。
豚バラブロック肉は3分割ほどにし表面に昆布茶をまぶしたら、強火にかけたフライパン(鉄がおすすめ)で表面に焼き色をつける(油不要)。中まで火を通す必要はない。
肉を煮ている間に、白ねぎの白い部分を白髪ねぎにする。卵は小鍋に入れて火にかけ、煮立ったら6分ほどゆでる(半熟)。 ※卵の底に穴をあけるか、ひびを入れておくとその後殻がむきやすくなります。
2の肉にツヤが出て煮汁の量が減り、細かい泡がたくさんたってきたら、3のゆで卵も加えてサッと一緒に煮る。卵は先に取り出す。 ※とてもこげやすい段階なので、鍋から離れないようにします。
肉が熱いうちに4~5mm幅に肉をスライスし、卵は半分に切り、白髪ねぎとともに皿に盛る。残ったタレを全体にかければ完成。あれば彩りにスプラウトを添えても。
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2021/02/07 21:00
2019/05/02 21:53
2019/03/04 09:27
JUNA(神田智美)
家庭料理研究家 / 料理ブロガー / 料理フォト愛好家 レシピブログ殿堂入りブロガー / 日本ハンバーグ協会スペシャリスト cottaオフィシャルパートナー / ヤマサ醤油専属レシピスト ライブドア公式ブロガー / Ameba公式ブロガー 静岡県在住。1972年生まれ。夫と娘との3人暮らし。 「日常を大切に生きる」というモットーのもと、日々の家庭料理の紹介を中心に、 家族のエピソードや趣味の話も交えながらブログ「Quality of Life by JUNA」を更新中。 料理は必ず家族を、人を、世の中を幸せ&笑顔にする!という信念のもと、大好きな料理を人生で満喫していけたらと思っています。 2021年5月1日より、オンラインレッスンのECサイトオープン! JUNAのYouTubeチャンネル内「メンバーシップ」にて、毎月一度の定期レッスンコース(定番家庭料理のレッスン)を行っております。 他に、お菓子、お弁当、イベント料理などの単発レッスンコースも扱っております(こちらはYouTube以外でのレッスンになります)。 ●著書 『JUNAさんの家族を幸せにする毎日のごはん』(宝島社) 2009.10.27発売 『JUNAさんの家族を笑顔にする毎日のごはん』(宝島社) 2011.2.7発売 『JUNAさんの幸せ弁当』(宝島社) 2012.2.7発売 『JUNAさんの幸せ和風ごはん』(宝島社) 2014.8.28発売 『JUNAさんの華やか和風ごはん』(宝島社) 2015.3.7発売 『ほめられおせち』(宝島社) 2015.11.9発売 『JUNAさんの特別な日のお菓子』(宝島社) 2016.12.7発売 『JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ』(イカロス出版) 2018.1.26発売 『JUNAさんのいつもの材料で満足弁当』(宝島社) 2018.2.22発売 ※著書の料理写真のほとんどを自分で撮影。 ●マルチメディア 『JUNAさんのごはんがおいしい本格わっぱ弁当箱BOOK』(宝島社) 2012.8.24発売 ●主な受賞歴 2009年 5スタイル主催 ブログエンターティナー賞大賞受賞 2010年 「アルファブロガー・アワード2009」の料理部門にて大賞受賞 2012年 料理ポータルサイト「レシピブログ」にて殿堂入りブロガーに認定 2014年 テレビ番組「関ジャニの仕分け∞ 特別篇」プロ対主婦の料理対決にて優勝 2015年 レシピブログアワード2015 総合レシピ部門3位、5位受賞 2016年 ライブドア ニューフェイス賞を受賞 2018年 ライブドアブログ OF THE YEAR 2018 戌年賞受賞 2019年 ライブドアブログ OF THE YEAR 2019 亥年賞受賞 2021年 ライブドアブログ OF THE YEAR 2021 ベストレシピ賞受賞