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【卵なし/★牛乳バージョン】カラメルプリン

20
プリンの
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2017.04.08

分類デザート

調理時間: 20分(固まる時間を除く)

ID150994

Mie

今日はなに作る?

どこから見てもまるでプリン!
プリンを作る際に必要な卵を使わず、卵アレルギーのお子さんでも食べられるように作った黄色いプリンです。

寒天で作ったと思えないほどプルンと
した食感が美味しく、内緒にしておきたいほどお気に入りのレシピ。

オーブンを使わずとも作れるので、
ぜひ作ってみて下さいね。

プリン オーブン 電子レンジ フライパン アレルギー 牛乳 かぼちゃ スイーツ・デザート ヨーグルト 簡単 子供 カラメル ひんやりスイーツ 保存 メープルシロップ プリン 野菜 おやつ
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材料(プリン型5個分)
【カラメルソース】
A
きび砂糖 30g
A
小さじ1
熱湯 大さじ2
【プリン液】
かぼちゃ 40g
牛乳 500cc
バニラビーンズ(あれば) 1/2本
プレーンヨーグルト 大さじ1
B
メープルシロップ 大さじ1
B
きび砂糖 大さじ1
B
粉寒天 2g
B
ひとつまみ
作り方
Point!
・カラメルを作る時は、テフロン加工のフライパンを使うと焦げ付くことなく作れます。 ・液を作った時はしっかり粗熱を取ること。液が熱いまま型に注ぐと牛乳の膜が残り食感を損ないます。 ・寒天はしっかり火を通さないと固まりません。沸騰しないよう火加減に注意して、沸いてきてから1~2分はしっかり混ぜながら火にかけて下さい。 ・注いだ後にできる泡はスプーンなどで取り除いて下さい。そのまま固まってしまいます。
  1. 【カラメルソースを作る】フライパンにA

    きび砂糖 30g、水 小さじ1

    を入れ、スプーンで混ぜたら強火にかけフツフツと大きな泡が出るまで加熱し、カラメル色になったら火を止める。すぐに熱湯を注ぎ、弱火でスプーンなどで混ぜながら少しトロリとするまで火にかける。(★熱湯を注ぐ際はねるのでご注意下さい。)
  2. 1を熱いうちに型に注ぎ、型をまわしながら全体に広げて冷ます。
  3. 【プリン液を作る】
    ラップにかぼちゃと小さじ2の水を加えて包み、電子レンジ600Wで2分柔らかくなるまで加熱する。取り出したら皮をむき、ボウルに入れ、泡立て器で潰し混ぜる。
  4. 3にB

    メープルシロップ 大さじ1、きび砂糖 大さじ1、粉寒天 2g、塩 ひとつまみ

    を加え滑らかになるまで混ぜたら、牛乳を少しづつ注ぎいれる。
    鍋に移しバニラビーンズを加えて、中火にかけ焦げ付かないようヘラなどで絶えず混ぜる。
  5. 淵がフツフツしてきたら、火を弱めプレーンヨーグルトを加えてさらにしっかり火にかけ、再度沸いてきたら火からおろしてザルで濾す。(ザルに残ったカボチャもヘラなどでこすって濾してください。)
  6. 粗熱がとれ、液にとろみが出てきたら、2に注ぐ。表面が固まり揺らしてふるっとした感じになるまで常温でおく。(固まったら冷蔵庫で保存して下さい。)
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