ほろっと柔らか　牛すね肉のビーフシチュー

牛すね肉は筋や余分な脂を除き、一口大に切る。 玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に、にんじんは皮をむいて一口大もしくはシャトー切りにする。 マッシュルームは掃除をし、大きければ半分に切る。 トマトは湯向きし、種を取って2㎝角くらいに切る。

厚手の鍋にサラダ油少量をしき、牛すね肉を両面焼いて取り出す。

1の鍋に油を少し足し、そのままにんじんと玉ねぎを入れる。なべ底の焦げがあればこそげ落とすように、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

1の牛肉を戻し入れ、赤ワインと水、ブーケガルニを入れて蓋をして1時間煮込む。

蓋をとり、ブーケガルニをとる。 トマト、マッシュルーム、じゃがいも、デミグラスソース缶、はちみつ、塩を加え、30～40分ほど煮込む。

水分が飛び濃度がついたら味見をし、薄ければ塩を加える。火を止めてバターを入れる。