ほろっと柔らか 牛すね肉のビーフシチュー

120

2018.12.24

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID 369836

野島ゆきえ

子どもに伝えたい和のごはんと飾り巻き寿司

じっくり煮込んでほろほろに柔らかくなった牛すね肉が美味しい、ビーフシチュー。
特別な日に。

    材料

    4人分
    牛すね肉 400g
    にんじん 1本
    玉ねぎ 1個
    じゃがいも(メークイン) 2個
    マッシュルーム 6個
    トマト 1個
    デミグラスソース缶 1缶
    赤ワイン 100cc
    200cc
    ブーケガルニ 1袋
    はちみつ 大さじ1
    バター 20g
    小さじ1/4~

    作り方

    ポイント

    煮込み時間はかかるけれど、その分お肉がほろほろに柔らかくなります。
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    1. 牛すね肉は筋や余分な脂を除き、一口大に切る。
      玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に、にんじんは皮をむいて一口大もしくはシャトー切りにする。
      マッシュルームは掃除をし、大きければ半分に切る。
      トマトは湯向きし、種を取って2㎝角くらいに切る。
    2. 厚手の鍋にサラダ油少量をしき、牛すね肉を両面焼いて取り出す。
    3. 1の鍋に油を少し足し、そのままにんじんと玉ねぎを入れる。なべ底の焦げがあればこそげ落とすように、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
    4. 1の牛肉を戻し入れ、赤ワインと水、ブーケガルニを入れて蓋をして1時間煮込む。
    5. 蓋をとり、ブーケガルニをとる。
      トマト、マッシュルーム、じゃがいも、デミグラスソース缶、はちみつ、塩を加え、30~40分ほど煮込む。
    6. 水分が飛び濃度がついたら味見をし、薄ければ塩を加える。火を止めてバターを入れる。
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