しっとりふわふわ♩基本のジェノワーズ(スポンジ)

50

2020.03.08

分類デザート

調理時間: 50分(生地作りと焼き時間合わせてこのくらいです。)

ID 387391

ナオ

簡単美味しいおうちご飯♩ナオのレシピルーム

お菓子作りの基本のジェノワーズ(スポンジ)。
これがしっかりできるといろいろなお菓子作りの基礎となり、バリエーションが広がります。
一つ一つの工程を丁寧にしてあげると、とてもしっとりとしつつふわふわの美味しいものになります。

    材料4人分(15cm丸型1台分)
    卵白(Mサイズ) 3個
    グラニュー糖 110g
    卵黄(Mサイズ) 3個
    薄力粉(製菓用) 100g
    A
    食塩不使用バター 25g
    A
    牛乳 50ml
    作り方
    Point!
    卵白をしっかり泡立てること、水気や汚れのない綺麗なボウルを使うこと、艶が出るまでしっかりと混ぜることなどがポイントです。
    焼き時間はお使いのオーブンによって違いが出るので調整しつつなさってみてください。

    これでショートケーキにしたり、ネイキッドケーキ、ミモザケーキ、チーズケーキの土台など、
    何にでも使えるので是非作ってみてくださいね。
    1. 薄力粉(製菓用)は一回ふるう。
      A

      食塩不使用バター 25g、牛乳 50ml

      は合わせて耐熱の容器に入れ、600wのレンジで1分加熱してバターを溶かしておく。
      15cm丸型に敷き紙を敷いておく。
      オーブンは170度に予熱しておく。
    2. 卵白(Mサイズ)にグラニュー糖を3〜4回に分けて入れながらハンドミキサー(あるいは泡立て器など)でしっかりと泡立てる。
      ピンとツノが立つ状態になるまで。
    3. 卵黄(Mサイズ)を加えて泡立て器でよく混ぜ、ふるっておいた薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。
      少し粉っぽい仕上がりになっても次の工程で滑らかになるので大丈夫です。
    4. 下準備で合わせておいたA

      食塩不使用バター 25g、牛乳 50ml

      を加える。
      ゴムベラに当てるようにしながら入れていく。
      これをゴムベラで50回程度よく混ぜる。
    5. 生地はこんな状態になれば混ぜ終わり。
      艶があり、滑らかに垂れるくらい。
    6. 敷き紙を敷いた型に流し入れ、30cm程度の高さから一度落として空気を抜く。
      気泡があったら爪楊枝で潰しておく。

      170度に予熱しておいたオーブンに入れ、35分〜40分焼く。
    7. 焼き上がり♩

      真ん中に竹串などを刺してみて何もついてこなければ焼けています。
      生焼けの生地が付いてくるようならあと少し(5分程度)焼いてみて様子を見る。

      オーブンから出したらすぐに30cm程度の高さから落として焼き縮みを防ぐ。
    8. 敷き紙を外し、網の上にケーキを置き、よく絞った濡れ布巾をかぶせて冷ます。
    9. しっかり冷めたらカットして、いろいろなケーキに使えます。
    26 310
    コメント・感想 Comment
    296530 さん
    2020.08.03 00:58

    レシピの画像通りになった気がします!!!!!!! 1日半後に食べる予定なのですが、保存方法はどうしたらパサつかないですか?

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