レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

海老のチリソース 妥協を許さない本格中華の味!

主菜

海老のチリソース 妥協を許さない本格中華の味!
  • 投稿日2017/06/04

  • 調理時間40

私が20代の頃からずっと作っているレシピです。高級ホテルの中華料理店の海老チリの味!ブラックタイガーは少し大きめのものを使用すると見栄えがしますね。どこに作って持って行っても、毎回、最高の褒め言葉をもらっています。

材料4人分

  • ブラックタイガー 
    20尾
  • 片栗粉 
    大さじ2
  • にんにく 
    1かけ
  • しょうが 
    1かけ
  • 長ねぎ 
    1/2本
  • 豆板醤 
    小さじ1/3
  • ごま油 
    大さじ1
  • 水 
    100ml
  • 鶏ガラスープの素 
    小さじ1/3
  • トマトケチャップ 
    大さじ2
  • 砂糖 
    大さじ1と1/2
  • 塩 
    小さじ1/3
  • 酒 
    大さじ1
  • 揚げ油 
    適宜

作り方

ポイント

豆板醤の量は、辛味OKな人は『小さじ1/2』でもOKです。

  •  ①ブラックタイガーの下準備をします。 ブラックタイガーは下から一節だけ残して殻をむき、背の部分に包丁を入れて背ワタを取り、尾の先を斜め下に向かって切り落としておきます。 海水程度の塩水で軽くもみ洗いをして、キッチンペーパーでしっかり水気を切っておきます。 ②にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにします。 ③長ねぎは、薄い輪切りにします。 ④調味液はあらかじめ全部混ぜ合わせておきます。

  • 1

    下準備①のブラックタイガーに片栗粉をまぶして180度の揚げ油で両面カラッと揚げてからバットに上げます。

  • 2

    フライパンを中火で熱し、ごま油を敷いて、下準備②③のにんにく、しょうが、長ねぎを投入して炒めて、豆板醤を加えてさらに炒めます。

  • 3

    下準備④の調味液(水、鶏ガラスープの素、トマトケチャップ、砂糖、塩、酒)を加えて煮立たせます。

  • 4

    3に1のブラックタイガーを加えて混ぜながら煮立たせてとろみが付いたら火を止めてお皿に盛り付けます。

レシピID

165400

「ネギ」の基礎

「にんにく」の基礎

「酢」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

魚介のおかず」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

豊田 亜紀子
Artist

豊田 亜紀子

家庭料理研究家&クリエイター 料理教室 Pinkish Rose Club 主宰 <フード資格> 野菜ソムリエ アスリートフードマイスター 薬膳アドバイザー スパイス香辛料アドバイザー スパイスインストラクター メディカルハーブカウンセラー ハーブライフインストラクター <その他の資格> パーソナルカラーアナリスト/イメージコンサルタント/ 実用英語検定準1級/日商簿記2級/華道師範 <自己紹介> 日本と世界の家庭料理(アメリカ料理専門)、及び、スパイスとハーブ料理のレシピをご紹介しております。 40~50代の主婦層を中心に支持されている二児の母。 Hiphop・Jazz・R&B・Soul music lover♡ <現在の活動> 大手食品メーカーのスパイスレシピ開発をメインに活動中。 また、カラーイメージコンサルタントとして、色彩を整えることに特化しており、料理の全体構成・企業様のブランディングのイメージメイキング作成のお手伝いを致します。 また、経済、会計等の知識も持ち合わせております。 <注記> 統計を正しく把握するため、自身のブログ及び各サイトにおいてもフォローを『0』数値に設定しており、相互フォローは一切行っておりません。宜しくご了承下さい。

「料理家」という働き方 Artist History