海老のチリソース 妥協を許さない本格中華の味!

40

2017.06.04

分類主菜

調理時間: 40分

ID 165400

豊田 亜紀子

アッコさん家の彩りレシピ アメリカLAスタイル

私が20代の頃からずっと作っているレシピです。高級ホテルの中華料理店の海老チリの味!ブラックタイガーは少し大きめのものを使用すると見栄えがしますね。どこに作って持って行っても、毎回、最高の褒め言葉をもらっています。

    材料4人分
    ブラックタイガー  20尾
    片栗粉  大さじ2
    にんにく  1かけ
    しょうが  1かけ
    長ねぎ  1/2本
    豆板醤  小さじ1/3
    ごま油  大さじ1
    水  100ml
    鶏ガラスープの素  小さじ1/3
    トマトケチャップ  大さじ2
    砂糖  大さじ1と1/2
    塩  小さじ1/3
    酒  大さじ1
    揚げ油  適宜
    作り方
    Point!
    豆板醤の量は、辛味OKな人は『小さじ1/2』でもOKです。
    1.  ①ブラックタイガーの下準備をします。
      ブラックタイガーは下から一節だけ残して殻をむき、背の部分に包丁を入れて背ワタを取り、尾の先を斜め下に向かって切り落としておきます。
      海水程度の塩水で軽くもみ洗いをして、キッチンペーパーでしっかり水気を切っておきます。
      ②にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにします。
      ③長ねぎは、薄い輪切りにします。
      ④調味液はあらかじめ全部混ぜ合わせておきます。
    2. 下準備①のブラックタイガーに片栗粉をまぶして180度の揚げ油で両面カラッと揚げてからバットに上げます。
    3. フライパンを中火で熱し、ごま油を敷いて、下準備②③のにんにく、しょうが、長ねぎを投入して炒めて、豆板醤を加えてさらに炒めます。
    4. 下準備④の調味液(水、鶏ガラスープの素、トマトケチャップ、砂糖、塩、酒)を加えて煮立たせます。
    5. 3に1のブラックタイガーを加えて混ぜながら煮立たせてとろみが付いたら火を止めてお皿に盛り付けます。
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