かぼちゃとオクラのエスニックカレー

材料（2人分）

• 鶏もも肉
  100g
• かぼちゃ
  150g
• おくら
  4本
• 玉ねぎ
  1/4個(50g)
• 赤パプリカ
  1/4個
• (A)オリーブ油
  大さじ1
• (A)にんにく・しょうが(すりおろし)
  各小さじ1/2
• カレー粉
  小さじ2
• 水
  200cc
• (B)塩
  小さじ1/3
• (B)ナンプラー
  小さじ1
• 豆乳
  50cc
• 雑穀ごはん
  2杯

作り方

• 1

  かぼちゃ・鶏肉は一口大に切る。 おくらは板ずりをする。 玉ねぎ・赤パプリカは乱切りにする。

• 2

  フライパンに(A)を入れて火にかけ、良い香りがしてきたら鶏もも肉を焼く。 周りに焼き色がついたら、玉ねぎ、かぼちゃの順に炒め、カレー粉を全体に混ざるように炒める。

• 3

  水を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火～中火で約10分煮込む。

• 4

  オクラ・赤パプリカ、(B)を入れて1～2分ほど煮たら豆乳を加えて沸騰直前まで火にかける。

• 5

  雑穀ごはんを器に盛り、(5)をかける。

ポイント

■かぼちゃやナッツのビタミンEで抗酸化!! ■雑穀ごはんの紫色成分アントシアニン、赤パプリカのβカロテン・・・など、色の成分フィトケミカルで肌だけでなく瞳もアンチエイジング!

作ってみた！

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