かぼちゃとオクラのエスニックカレー
投稿日2014/03/15
更新日2014/03/15
調理時間0分
たっぷり夏野菜と豆乳を使ったヘルシーカレーです。 ビタミンやミネラルが豊富な雑穀ごはんと一緒に食べると栄養価もアップします。
材料（2人分）
- 鶏もも肉100g
- かぼちゃ150g
- おくら4本
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- 赤パプリカ1/4個
- (A)オリーブ油大さじ1
- (A)にんにく・しょうが(すりおろし)各小さじ1/2
- カレー粉小さじ2
- 水200cc
- (B)塩小さじ1/3
- (B)ナンプラー小さじ1
- 豆乳50cc
- 雑穀ごはん2杯
作り方
ポイント
■かぼちゃやナッツのビタミンEで抗酸化!! ■雑穀ごはんの紫色成分アントシアニン、赤パプリカのβカロテン・・・など、色の成分フィトケミカルで肌だけでなく瞳もアンチエイジング!
- 1
かぼちゃ・鶏肉は一口大に切る。 おくらは板ずりをする。 玉ねぎ・赤パプリカは乱切りにする。
- 2
フライパンに(A)を入れて火にかけ、良い香りがしてきたら鶏もも肉を焼く。 周りに焼き色がついたら、玉ねぎ、かぼちゃの順に炒め、カレー粉を全体に混ざるように炒める。
- 3
水を加えて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火～中火で約10分煮込む。
- 4
オクラ・赤パプリカ、(B)を入れて1～2分ほど煮たら豆乳を加えて沸騰直前まで火にかける。
- 5
雑穀ごはんを器に盛り、(5)をかける。
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質問
作ってみた!
- Artist柴田真希
2014/03/17 23:46
alohameguさん ほんと!白米しか合わないと思っている方に食べていただきたいです!! - alohamegu
2014/03/17 09:28
カレーに雑穀ご飯(玄米)は最高ですよね!ルー要らずでヘルシーなカレー。元気になること間違いなし!ですね。
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柴田真希
- 管理栄養士
＼今日のごはん何にしよう…でもう悩まない!/ ■第1・3金曜日に平日5日間の献立公開 (Instagramは買い物リスト付き) https://www.instagram.com/maki_recipe106/ ■4歳・2歳 Boy ■「切るだけ&漬けるだけ! おうちで簡単ミールキット」(学研プラス)、「私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。」「ココナッツオイル使いこなし事典」(ともに世界文化社)など著書10冊超え ■管理栄養士、(株)エミッシュ・Love Table Labo.代表 ■女子栄養大学短期大学部卒業後、給食管理、栄養カウンセリング、食品の企画・開発・営業などの業務に携わり、独立。 現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メーカーや飲食店のメニュー開発・プロデュースなどを行っている。