基本のババロア

ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく

小鍋に牛乳と砂糖の半量、さやから出したバニラビーンズ、バニラのさやも入れ弱火にかけ小さく沸騰させる

ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、ざらざら感が無くなるまでよく混ぜる　1を少しずつ入れ、ホイッパーでよく混ぜる(加えている時も混ぜ続けないと分離する事があります)

ボウルより一回り大きい鍋に水を入れ沸騰したら弱火にし、2を入れて湯煎する 木べらなどで絶えず混ぜながら80℃まで加熱した後、1分程度加熱する ※これがクレームアングレーズになります 温度計で測るとわかりやすい(これ以降加熱しないので殺菌のため必ず行なって下さい　80℃以下だと殺菌されていない可能性があります)

3を湯煎から外しふやかしたゼラチンを入れてゼラチンを溶かすように混ぜる こし器などで漉す

生クリームを氷水に当てながら8分立てにする(画像位の固さにします)

4を氷水に当て、真ん中にヘラを通した時にそこが見える位までとろみをつける (とろみをつけすぎると生クリームを合わせた時に固まってしまうので注意する　※とろみをつけ過ぎた時は湯煎で少し温めると回復します)

6に5の生クリームを3回に分けていれ ホイッパーで優しく混ぜ合わせる 生クリームが見えなくなったら残りの生クリームを入れていく

型に入れたらバットにのせ冷蔵庫で2時間以上冷やす(急冷したい時はバットに氷水を入れる) 型に温めた布巾などをあて外し、皿に返して出来上がり

フルーツソースをかけても美味しく頂けます