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基本のババロア

50

2017.09.18

分類デザート

調理時間: 50分(冷やす時間をのぞく)

ID193011

とさかりえ

お菓子とパンのちいさな教室〜honey drop〜

懐かしい感じもするババロア
型から外すと可愛いフォルムに思わず微笑んでしまいます
ちょっとコツがいりますがクレームアングレーズ(アングレーズソース)をマスター出来ればシンプルな材料で作る事が出来ますよ!

ババロア バニラビーンズ 生クリーム シンプル 基本 牛乳 卵黄 フルーツ ゼラチン

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材料(カップ6個分)
卵黄 2個
砂糖 50g
牛乳 120ml
バニラビーンズ 1/5本
生クリーム 140ml
ゼラチン 6g
作り方
Point!
クレームアングレーズ(卵黄と砂糖、牛乳を合わせる)を作る時は必ず湯煎します 水分量が少ないので急に熱が入ると卵黄が固まり、 ぼそぼそしてしまいます
  1. ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく
  2. 小鍋に牛乳と砂糖の半量、さやから出したバニラビーンズ、バニラのさやも入れ弱火にかけ小さく沸騰させる
  3. ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、ざらざら感が無くなるまでよく混ぜる 1を少しずつ入れ、ホイッパーでよく混ぜる(加えている時も混ぜ続けないと分離する事があります)
  4. ボウルより一回り大きい鍋に水を入れ沸騰したら弱火にし、2を入れて湯煎する
    木べらなどで絶えず混ぜながら80℃まで加熱した後、1分程度加熱する
    ※これがクレームアングレーズになります
    温度計で測るとわかりやすい(これ以降加熱しないので殺菌のため必ず行なって下さい 80℃以下だと殺菌されていない可能性があります)
  5. 3を湯煎から外しふやかしたゼラチンを入れてゼラチンを溶かすように混ぜる
    こし器などで漉す
  6. 生クリームを氷水に当てながら8分立てにする(画像位の固さにします)
  7. 4を氷水に当て、真ん中にヘラを通した時にそこが見える位までとろみをつける
    (とろみをつけすぎると生クリームを合わせた時に固まってしまうので注意する ※とろみをつけ過ぎた時は湯煎で少し温めると回復します)
  8. 6に5の生クリームを3回に分けていれ
    ホイッパーで優しく混ぜ合わせる
    生クリームが見えなくなったら残りの生クリームを入れていく
  9. 型に入れたらバットにのせ冷蔵庫で2時間以上冷やす(急冷したい時はバットに氷水を入れる)

    型に温めた布巾などをあて外し、皿に返して出来上がり
  10. フルーツソースをかけても美味しく頂けます
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