｜旬を味合う｜カリフラワーと大豆ともち麦のカレースープ

材料（口径２４㎝の鍋１台分）

• カリフラワー
  1株
• 玉ねぎ
  100g
• ウインナーソーセージ
  6本
• 大豆
  100g(ドライパック)
• にんにく
  ひとかけ分
• もち麦
  50g
• カレー粉
  大さじ　1
• サラダ油
  小さじ　2
• クミンシード
  小さじ　1
• バター（有塩）
  10g
• 粗塩
  適量
• A
  ガラスープの素
  大さじ　1
• A
  昆布茶
  小さじ　1
• A
  水
  800ml

作り方

• 下準備
  【もち麦の下茹で】 ・もち麦は鍋に水５００mlと粗塩ひとつまみ入れ沸かし、もち麦を入れ１５分茹でザルにあげてもち麦のぬめりを水で洗い流し水気をきる。 ・カルフラワーは小房に分ける。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・ウインナーソーセージは１㎝くらいの長さに切る。

  
• 1

  ・口径２４㎝くらいの鍋にサラダ油とにんにく、クミンシードを入れて火にかけ弱火でじっくり熱し香りを出す。

  
• 2

  ・香りが出てきたら玉ねぎ、ウインナーを入れて中火にして炒め、カレー粉を加えさっと炒める。

  
• 3

  ・A ガラスープの素大さじ　1、昆布茶小さじ　1、水800mlを加え、カリフラワーともち麦を入れる。

  
• 4

  ・煮立ったら、少しずらしてふたをして弱火で10分煮る。

  
• 5

  ・大豆を加えて中火にしひと煮立ちさせアクをすくい取る。 ・バター（有塩）を入れてひと混ぜし味をみて粗塩で味を調え器に盛る。

  

ポイント

・ニンニク、クミンシードは冷たいオイルからじっくり加熱することでスパイスの良い香りを引き出すことができます。 ・もち麦の下茹では少し芯が残る程度に茹でる。他の食材と煮込んでも柔らかくなりすぎず、もち麦のプチプチ感が味わうことができます。

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