牛肉とレンコンと舞茸のだし香る和風リッチカレー

材料2人分

• 牛もも肉の切り落とし
  150g
• 玉ねぎ
  100g
• 舞茸
  100g
• レンコン
  100g
• にんじん
  50g
• 塩こしょう
  ふたふり
• すりおろしニンニク、すりおろし生姜
  各、小さじ1(チューブタイプでOK)
• しょうゆ
  小さじ1/4
• サラダ油
  小さじ2
• A
  カレー粉、米粉
  各、大さじ1
• B
  トマトケチャップ
  大さじ1
• B
  牛肉だしの素
  4g（1/2本分）
• B
  ヤマキ　割烹白だし®︎
  大さじ2
• B
  水
  250ml
• 温かいご飯
  300g

作り方

• 下準備
  ①牛もも肉の切り落としは、大きいものはひと口大に切り、塩こしょうを振りやさしくもみ込む。 ②レンコンはたわしできれいに洗い、皮つきのまま薄いいちょうぎりにしてさっと洗い水けをきる。 ③にんじんもたわしできれいに洗い、皮つきのまま、太い部分は薄い半月切りに細い部分は薄い輪切りにする。 ④玉ねぎは皮をむき芯を取り除いて、縦半分に切ってから横にして薄切りにする。 ⑤舞茸はひと口大に裂き、軸は薄切りにする。

  
• 1

  直径26㎝のフライパンにサラダ油を入れ火にかける。 　　　　↓ 中火にして、玉ねぎ、レンコン、にんじんを加え炒める。 　　　　↓ 玉ねぎの色が白色から半透明になったら、すりおろしニンニク、すりおろし生姜を加えさっと炒める。 　　　　↓ 牛もも切り落とし、舞茸を加えて2分炒める。 　　　　　

  
• 2

  A カレー粉、米粉各、大さじ1をふり入れてさっと混ぜ、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。 　　　　　↓ B トマトケチャップ大さじ1、牛肉だしの素4g（1/2本分）、ヤマキ　割烹白だし®︎大さじ2、水250mlを加えて煮立ったら蓋をして弱火で3分煮る。

  
• 3

  蓋を外し、火を中火にして全体を混ぜながら2分煮詰めとろみがついたら火を止める。 　　　　　↓ しょうゆを加えてさっと混ぜ、器に温かいご飯を盛りカレーをかける。

  

ポイント

■煮るのに時間のかかる根菜は薄切りにすることで短時間で火が通ります。 ■牛肉を炒める時は先に肉を菜箸でほぐしながら炒め、肉の色が白っぽくなり始めたら全体を混ぜながら炒め合わせてください（肉が少し赤くても次の工程で炒めてから煮るのでしっかり火が通ります）。 ■牛肉はもも肉の切り落としを使ますが、なるべく赤身の多いものを選ぶと不足がちな鉄分を補えます。 ■牛肉だしの素を加えることでヘルシーな牛もも肉に肉の旨みを足し深みを出し、『ヤマキ　割烹白だし』と合わせることでリッチな味わいに作れます。 ■最後にしょうゆを加えることで塩味のバランスがとれ満足度の高いヘルシーでリッチなカレーに仕上がります。 【1人分あたり/白米150g含む】塩分　約 2.5g

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