香ばしシャキシャキ。焼きれんこんの鶏そぼろあんかけ

れんこんは皮をむき、厚さ7mmの輪切りにして酢水に10分ほどさらす。ざるにあけ、キッチンペーパーで水気を切っておく。 片栗粉に倍量の水を加え、水溶き片栗粉を作っておく。

フライパンにサラダ油をひき、れんこんの表裏をこんがりと焼く。きれいな焼き色がついたらフライパンから取り出して皿に盛り付ける。

フライパンにA 水120ml、しょうゆ大さじ1、酒小さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2としょうが、鶏ひき肉を入れて菜箸でかき混ぜ、ひき肉をしっかりほぐしてから火を付ける。ひき肉の色が変わったら、水溶き片栗粉を再度よくかきまぜてから加え、1分ほど煮立たせ、しっかりとろみを付ける。

皿に盛り付けたれんこんの上からひき肉あんをかけ、小ねぎを散らす。