ザッハトルテ☆

〈下準備〉 ・ケーキ型の底と側面にバターを軽く塗り、同じ大きさに切ったオーブンシートを貼る。 ・無塩バターは常温においてポマード状にしておく。

ボールにバターと、粉砂糖を入れて、やわらかくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。チョコレートを刻んで湯煎にかけ溶かし、粗熱がとれたらボールに加える。卵黄２コも加えてよく混ぜ合わせる。卵白はグラニュー糖50gを加えて角がたつまでハンドミキサーで泡立てる。

2.のボールに卵白を加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ、ふるった薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、型に流し入れる。オーブン(170℃)で４０分程度焼き、逆さにして冷ます。

アプリコットナパージュ(またはジャム)160gに水40mlを加えて火にかける。沸々としたら、3.の生地の上に一気にかけてパレットでならして、表面を固める。Aのグラニュー糖、水を鍋に入れて火にかけ、チョコレートを加えて溶かす。一度ぐつぐつと沸かしたら火からおろし、生地の上に流す。