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ザッハトルテ☆

60

2013.08.30

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID103501

星野奈々子

ビオワインとおもてなしごはん。

オーストリアの代表的なチョコレートケーキ。チョコレート味の生地をアプリコットのナパージュとチョコレートのフォンダンでコーティングします。直径15cmのケーキ型1コ分です。

ケーキ 無塩バター 本命チョコ チョコレート ザッハトルテ バレンタイン

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材料(―)
無塩バター 50g
粉砂糖 30g
チョコレート 60g
卵黄 2コ分
卵白 2コ分
グラニュー糖 50g
薄力粉 50g
アプリコットナパージュ (またはジャム) 160g
チョコレート (A) 100g
グラニュー糖 (A) 100g
水 (A) 50cc
作り方
Point!
*アプリコットのナパージュはマルグリット社のものを使用しました。ジャムを使用する場合は、果肉の粒などを一度網で濾してから使用してください。 *生地を冷ますときは逆さにして、表面のふくらみを沈めるようにしてください。
  1. 〈下準備〉
    ・ケーキ型の底と側面にバターを軽く塗り、同じ大きさに切ったオーブンシートを貼る。
    ・バターは常温においてポマード状にしておく。
  2. ボールにバターと、粉砂糖を入れて、やわらかくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。チョコレートを刻んで湯煎にかけ溶かし、粗熱がとれたらボールに加える。卵黄2コも加えてよく混ぜ合わせる。卵白はグラニュー糖50gを加えて角がたつまでハンドミキサーで泡立てる。
  3. 2.のボールに卵白を加えて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ、ふるった薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、型に流し入れる。170℃のオーブンで40分程度焼き、逆さにして冷ます。
  4. ナパージュ160gに水40ccを加えて火にかける。沸々としたら、3.の生地の上に一気にかけてパレットでならして、表面を固める。Aのグラニュー糖、水を鍋に入れて火にかけ、チョコレートを加えて溶かす。一度ぐつぐつと沸かしたら火からおろし、生地の上に流す。
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