鶏肉のシチュー　白味噌仕立て

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚
• 塩
  小さじ1(下味用)
• にんじん
  1本
• しめじ
  1パック
• 里芋
  3～4個
• いんげん
  6本
• 昆布
  15㎝
• 白味噌
  大さじ3
• みりん
  小さじ2
• 塩
  小さじ1
• 植物油（揚げ油）
  適量
• オリーブオイル
  大さじ2
• 水溶き葛粉
  適量(葛粉と水を1:1で混ぜる)

作り方

• 下準備
  昆布を600mlの水に5～6時間浸け、昆布水を作る。使う直前に昆布を取り出す。

  
• 1

  鶏もも肉を3～4㎝の大きさに切り、塩（下味用）をまぶし、常温で20分置く。

• 2

  にんじんは皮をむき、縦半分に切る。断面が1㎝角程度になるように切る（細い方は4等分、太い方は6等分にするとよい）。水からゆでて、沸騰したら中火にし、2分ゆでる。ゆであがったらざるに取っておく。

  
• 3

  いんげんを沸騰した湯に入れ、2分ゆでる。ゆであがったら、ざるに取っておく。

• 4

  里芋の皮をむき、3㎝角を目安に切る。植物油（揚げ油）を160℃に熱し、里芋を3分揚げる。

• 5

  フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、火にかける。フライパンが熱くなったら、鶏もも肉を皮目から焼く。強火で皮がパリッとなるまで焼いたら、裏返して2分焼く。

• 6

  鶏肉から出た脂やフライパンにくっついた汚れをキッチンペーパーでふき取り、昆布水と塩、みりんを入れる。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら20分煮る。

• 7

  にんじんと里芋、小房に分けたしめじと白味噌を加え、5分煮る。最後に味見をして、お好みで塩や白味噌を追加する。

  
• 8

  水溶き葛粉でとろみをつける。とろみの加減はお好みで。盛りつけたらいんげんをあしらう。

ポイント

鶏肉を焼いた後のフライパンの脂や汚れをしっかりふき取ると、濁らずきれいなスープになります。少し手間はかかりますが、余計なとろみを出さないために里芋を揚げてください。

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