鶏肉のシチュー　白味噌仕立て

昆布を600mlの水に5～6時間浸け、昆布水を作る。使う直前に昆布を取り出す。

鶏もも肉を3～4㎝の大きさに切り、塩（下味用）をまぶし、常温で20分置く。

にんじんは皮をむき、縦半分に切る。断面が1㎝角程度になるように切る（細い方は4等分、太い方は6等分にするとよい）。水からゆでて、沸騰したら中火にし、2分ゆでる。ゆであがったらざるに取っておく。

いんげんを沸騰した湯に入れ、2分ゆでる。ゆであがったら、ざるに取っておく。

里芋の皮をむき、3㎝角を目安に切る。植物油（揚げ油）を160℃に熱し、里芋を3分揚げる。

フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、火にかける。フライパンが熱くなったら、鶏もも肉を皮目から焼く。強火で皮がパリッとなるまで焼いたら、裏返して2分焼く。

鶏肉から出た脂やフライパンにくっついた汚れをキッチンペーパーでふき取り、昆布水と塩、みりんを入れる。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら20分煮る。

にんじんと里芋、小房に分けたしめじと白味噌を加え、5分煮る。最後に味見をして、お好みで塩や白味噌を追加する。

水溶き葛粉でとろみをつける。とろみの加減はお好みで。盛りつけたらいんげんをあしらう。