Name: 鶏肉のシチュー 白味噌仕立て
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4人分
Cuisine: シチュー
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 塩 小さじ1; にんじん 1本; しめじ 1パック; 里芋 3～4個; いんげん 6本; 昆布 15㎝; 白味噌 大さじ3; みりん 小さじ2; 塩 小さじ1; 植物油（揚げ油） 適量; オリーブオイル 大さじ2; 水溶き葛粉 適量

2020.11.25

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

ID 402043

こんどうとしえ

キッチンで旅をする　世界のおいしいものを探して…

京都の白味噌が大好きで、料理にお菓子にと様々に活用しています。寒くなってきたので、京風のお雑煮をモチーフに、白味噌を使って体が温まる煮込みを作ってみました。和洋どちらにも合う1品です。ワインと合わせるなら仕上げにバターを加えても。

シチューおもてなしにんじん里芋鶏肉煮込みしめじ煮込み和風味噌シチュー

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材料4人分

	鶏もも肉	2枚
	塩	小さじ1(下味用)
	にんじん	1本
	しめじ	1パック
	里芋	3～4個
	いんげん	6本
	昆布	15㎝
	白味噌	大さじ3
	みりん	小さじ2
	塩	小さじ1
	植物油（揚げ油）	適量
	オリーブオイル	大さじ2
	水溶き葛粉	適量(葛粉と水を1:1で混ぜる)

作り方

Point!

鶏肉を焼いた後のフライパンの脂や汚れをしっかりふき取ると、濁らずきれいなスープになります。少し手間はかかりますが、余計なとろみを出さないために里芋を揚げてください。

昆布を600mlの水に5～6時間浸け、昆布水を作る。使う直前に昆布を取り出す。
鶏もも肉を3～4㎝の大きさに切り、塩（下味用）をまぶし、常温で20分置く。
にんじんは皮をむき、縦半分に切る。断面が1㎝角程度になるように切る（細い方は4等分、太い方は6等分にするとよい）。水からゆでて、沸騰したら中火にし、2分ゆでる。ゆであがったらざるに取っておく。
いんげんを沸騰した湯に入れ、2分ゆでる。ゆであがったら、ざるに取っておく。
里芋の皮をむき、3㎝角を目安に切る。植物油（揚げ油）を160℃に熱し、里芋を3分揚げる。
フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れ、火にかける。フライパンが熱くなったら、鶏もも肉を皮目から焼く。強火で皮がパリッとなるまで焼いたら、裏返して2分焼く。
鶏肉から出た脂やフライパンにくっついた汚れをキッチンペーパーでふき取り、昆布水と塩、みりんを入れる。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら20分煮る。
にんじんと里芋、小房に分けたしめじと白味噌を加え、5分煮る。最後に味見をして、お好みで塩や白味噌を追加する。
水溶き葛粉でとろみをつける。とろみの加減はお好みで。盛りつけたらいんげんをあしらう。

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鶏肉のシチュー 白味噌仕立て

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