シンプルな茶碗蒸し

材料4人分

• 卵
  4個
• 出汁
  600ml(完全に冷ましたもの)
• 塩
  小さじ1/2
• 鶏ささみ
  2本
• 塩
  ふたつまみ(鶏ささみの下味用)
• 小エビ
  4尾
• かまぼこ
  4切れ(5〜7mm厚)
• 三つ葉
  適量

作り方

• 下準備
  蒸し器を準備する。途中で蒸発してしまわないように、たっぷりの水を沸かしておく。

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、菜箸でほぐす。空気を含ませないように、白身を切るように混ぜる。出汁と塩を加え、さらに混ぜたらざるで濾す。

• 2

  鶏ささみは筋を取り、一口大に切る。火が通りやすくなるように表面に浅く切り込みを入れ、塩で下味をつけておく。

• 3

  小エビの殻と尾を取り除き、背ワタを取る。片栗粉（分量外）をまぶし、軽く馴染ませたら冷水で洗い流し、水気を切り、一口大に切る。

• 4

  器に鶏ささみとエビ、かまぼこを入れ、卵液を器の8分目くらいまで流し入れる。表面の泡は【竹串で刺す・アルコールを吹きかける・バーナーで炙る】などの方法で消す。

• 5

  湯気の出た蒸し器に卵液の入った器を入れ、強火で蒸す。2分経ったら蓋を1cm程度ずらして隙間を空け、弱めの中火に落としてさらに12分蒸す。

• 6

  12分経ったら、器を少し傾けてみる。表面がプルプルと揺れ、表面に溢れる液体が透明であれば火が通っている。

• 7

  三つ葉を上にあしらう。

ポイント

出汁はかつおと昆布で取っていますが、市販の出汁パックや白だしで代用可能です。かまぼこは具材として入れてもいいですが、画像のように飾り切りをしても。飾り切りのやり方は動画を参考になさってください。

作ってみた！

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