マッサマンカレー

材料4人分

• 牛すね肉
  650g
• 塩
  小さじ1と1/2
• じゃがいも
  4個
• 玉ねぎ
  1個
• ココナッツミルク
  600ml
• 水
  200ml
• マッサマンペースト
  大さじ5
• タマリンド
  大さじ2
• ピーナッツバター
  大さじ2
• ブラウンシュガー
  大さじ1と1/2
• ナンプラー
  小さじ2
• ココナッツオイル
  大さじ2

作り方

• 下準備
  牛すね肉を5〜6cmの角切りにして、塩で下味をつける。30分置く。 タマリンドを50mlのぬるま湯に浸し、30分置く。

• 1

  じゃがいもの皮を剥き、半分に切る。玉ねぎはスライスする。

• 2

  タマリンドをぬるま湯の中で揉みほぐし、果肉が柔らかいペースト状になったらザルで漉す。

• 3

  鍋に大さじ1杯のココナッツオイルを入れ、中火にかける。牛肉を入れ、表面全体に焼き色がついたら取り出す。

• 4

  同じ鍋にマッサマンペーストを入れ、弱火で2分炒める。150mlのココナッツミルクを入れ、全体がよく馴染んだら残りのココナッツミルクと水、牛肉、玉ねぎ、じゃがいも、ブラウンシュガーを加え、強火にかける。

• 5

  沸騰したらアクを取り除き、弱火にする。蓋をして1時間煮込む。20分煮込んだところで、じゃがいもに竹串を刺し、火が通っていたら取り出しておく。

• 6

  再び蓋をして40分煮たら、タマリンドとピーナッツバター、ナンプラーを入れ、混ぜる。じゃがいもを戻し、5分煮る。

• 7

  器に盛り付け、ご飯を添える。

ポイント

牛肉の代わりに鶏肉や羊肉を使うことも可能です。鶏肉を使う場合は【工程7】で煮込む時間を40分から15分に短縮可能です。添えるご飯は日本のお米のほか、タイ産の香り米（ジャスミンライス）やバスマティライスにもよく合います。タイのフラットブレッド「ロティ」を添えるのもお勧めです。

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