Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. パリパリ♡ポン酢照り焼きチキン【#作り置き #包丁不要】

    パリパリ♡ポン酢照り焼きチキン【#作り置き #包丁不要】 3分前

    122人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. ナスとズッキーニのモッツァレラチーズ焼き

    ナスとズッキーニのモッツァレラチーズ焼き 3分前

    122人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. なすのとろとろ♡焼きびたし【#作り置き#レンジ#裏技】

    なすのとろとろ♡焼きびたし【#作り置き#レンジ#裏技】 4分前

    296人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. むね肉のマヨチーズ焼き【#下味冷凍#糖質OFF#お弁当】

    むね肉のマヨチーズ焼き【#下味冷凍#糖質OFF#お弁当】 5分前

    227人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. ごま油香る♪ぶっかけ♡豚ネギ塩そうめん【#包丁不要#やみつき】

    ごま油香る♪ぶっかけ♡豚ネギ塩そうめん【#包丁不要#やみつき】 15分前

    148人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

炒め物や万能だれにも!余りがち調味料「豆板醤」を使いこなすテク

中華料理にピリッとした辛みを加えてくれる豆板醤。エビチリや麻婆豆腐などでおなじみの調味料ですが、使いきれないという方もいらっしゃるのではないでしょうか? 今回は、身近だけれど余りがちな豆板醤を使った料理を、いくつかご紹介したいと思います。

キーワード
炒めもの 豆板醤 中華 ピリ辛 中華料理 たれ 万能だれ

 

豆板醤ってどんな調味料?

豆板醤を少し舐めてみると、まず感じるのは辛さと塩気、そして味噌のような風味も感じます。

豆板醤の原材料は「そら豆」。豆板醤の「豆」は「そら豆」なんですね。そら豆に、塩、麹などを加えて醗酵させたのが豆板醤。味噌のような風味を感じるのは、同じ豆類の発酵調味料だからなのですね。

日本で豆板醤といえば、辛い調味料ですが、中国では辛みのないものもあり、唐辛子を加えた辛い物は「豆板辣醤(トウバンラージャン)」と呼ばれるそうです。

 

意外と余りがち?豆板醤をおいしく使いこなそう!

麻婆豆腐などによく使用される「豆板醤」ですが、使うのは少量だけ。冷蔵庫に使わず眠っていて、使い方がわからないという方も多いのではないでしょうか。そこで、豆板醤をおいしく使いこなす方法をご紹介します。炒め物や万能だれなど、飽きずに楽しめますよ。

 

定番!豆板醤でうま辛炒め

豆板醤の辛味と風味を、ダイレクトに楽しめるのは、やっぱり定番の炒めもの。豆板醤を油で加熱することで、香りが引き立ち、豆板醤の辛みと風味を楽しむことが出来ます。豆板醤を炒める時は、火力が強いとはねてしまうので、火加減には気を付けてくださいね。

 

●牡蠣のピリ辛炒め

牡蠣と長ネギを豆板醤とオイスターソースで炒めた炒め物は、豆板醤の辛みとコクで、牡蠣のうまみが引き出され、ご飯もビールも進みます。牡蠣がおいしい今の季節、何度も作りたくなってしまう美味しさです。

【材料(2人分)】
牡蠣 150g
長ねぎ 1本
パプリカ 1/4個
しいたけ 2枚
にんにく 1片
生姜 1片
青ネギ 2本
豆板醤 小さじ1~
A オイスターソース 小さじ2
A 醤油 小さじ1
A 酒 大さじ1
A 砂糖 小さじ1/2
A 水 大さじ2
片栗粉 適量
塩 適量
ごま油 大さじ2

くわしいレシピはこちら
●『牡蠣のピリ辛炒め』

 

鶏むね肉と大根のチリソース

そして、こちらは、おなじみのチリソースですが、海老ではなく、鶏むね肉と大根を使ったアレンジ料理。

鶏むね肉を使えば経済的です、パサつきがちな鶏もチリソースが絡んでおいしくいただけます。そして、揚げて加えた大根はジューシーで、意外な美味しさです。

【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚
大根 10cm
生姜 1片
にんにく 1片
長ねぎ 10cm
豆板醤 小さじ1~1.5
A 酒 大さじ1
A 塩 ひとつまみ ごま油 大さじ1
B ケチャップ 大さじ2
B 砂糖 小さじ2
B 酒 大さじ1
B 鶏がらスープの素 小さじ1/2
B 水 大さじ4
揚げ油 適量
ワンタンの皮 6枚
青ネギ 2本
片栗粉 適量

くわしいレシピはこちら
●『鶏むね肉と大根のチリソース』

 

豆板醤で便利なピリ辛たれ

豆板醤を使ってたれを作っておくと、手軽に使うことができてとても便利。淡白な素材もきりっと味が引き締まります。

 

●ピリ辛にらだれ

まずは、ニラを使ったピリ辛だれ。香味野菜を合わせると、香りも良く、豆板醤の辛さと合わさっておいしいたれになります。

【材料(作りやすい分量)】
にら 1/2束(50g)
生姜 1片
長ねぎ 3cm
豆板醤 小さじ1と1/2
醤油 大さじ2
酢 大さじ2
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1/2
白炒りごま 小さじ1

【作り方】
1.ニラは小口切りに、生姜、と長ネギはみじん切りにする。
2.調味料を混ぜ合わせる。

納豆や卵と一緒にご飯にかけたり、今の時期なら温奴や焼いた油揚げにかけるのがおすすめ!

 

●ピリ辛ごまだれ

練り胡麻と香味野菜を合わせたたれ。濃厚な練り胡麻のコクが、豆板醤をまろやかにしてくれます。中国の山椒、花椒を入れて香りをプラスすると、香りも味わいも本格的になります。

【材料(作りやすい分量)】
練り胡麻 大さじ3
醤油 大さじ3
酢 大さじ3
生姜 1片
長ねぎ 3cm
豆板醤 小さじ2~
ごま油 小さじ1
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1/2
白炒りごま 小さじ1
花椒(パウダー) 適量

【作り方】
1.生姜はすりおろし、長ネギはみじん切りにする。
2.材料をすべて合わせてよく混ぜる。

ザーサイをのせたお豆腐にたれをかけて、簡単に一品出来上がり。

このたれは、蒸し鶏や、しゃぶしゃぶ、サラダなどにかけるのもおすすめです。麺類のたれとしても使えます。

 

ピリ辛味が好きな方へおすすめ!豆板醤×まろやかな食材

ピリ辛は好きだけれど、辛すぎるのは苦手、という方は、コクのある素材と合わせるとおいしくいただけます。前に紹介したごまだれも、練り胡麻のコクでまろやかになりますし、豆乳と合わせるのもおすすめです。辛みがマイルドになり、豆板醤の風味が楽しめますよ。

 

ピリ辛豆乳スープ

たっぷりの野菜と豆腐を入れたピリ辛スープです。豆乳で辛みがまろやかになり、身体もぽかぽか温まります。

https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/223523

【材料(2人分)】
白菜 1~2枚
豚こま肉 80g
にんじん 3cm
しいたけ 1枚
長ねぎ 1/3本
豆腐 1/4丁
生姜 1片
豆板醤 小さじ1.5
鶏がらスープ 300cc
豆乳 150cc
味噌 小さじ1~
ごま油 小さじ1

くわしいレシピはこちら
●『ピリ辛豆乳スープ』

 

いつものお総菜にプラス!

中華料理だけでなく、いつものお惣菜にも入れると、ちょっと目先も代わり、レパートリーが増えます。

これは、切干大根煮の材料を炒める時に、豆板醤を加えただけなのですが、いつもとちょっと違う新しい味になりました。作り置きにもぴったり。

他に、肉じゃが、煮魚に加えるのもおすすめ。ただ、豆板醤は、辛みだけでなく塩分もプラスされるので、他の調味料を控えめに使うのがおいしく作るポイントです。

 

実は万能!普段の食事に豆板醤を取り入れてみて

あまりがちな豆板醤ですが、意外といろんなジャンルの料理に使えます。味のアクセントに豆板醤をつかって、ピリ辛料理を楽しんでくださいね!

 

「余りがち調味料使いこなし」記事はほかにも!
・【余りがち調味料の使い切りテク】ナンプラーはしょうゆ代わりに使える!?
・コクと深みをプラス!余りがち調味料「黒酢」を使った絶品おかず3選
・【余りがち調味料使い切りテク】スイートチリソース1つでコクうま料理が簡単に!

 

このコラムを書いたNadia Artist

料理ブロガー・フードコーディネーター 笠原知子
https://oceans-nadia.com/user/31349

キーワード
炒めもの 豆板醤 中華 ピリ辛 中華料理 たれ 万能だれ

おすすめコラム Recommend Column

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR  【PR】だし香る和風ビビンバを召しあがれ!あごだしつゆで作る簡単ごはん
    だし香る和風ビビンバを召しあがれ!あごだしつゆで作る簡単ごはん この特集を読む
  2. PR 【PR】夏野菜とチーズが入った簡単うま辛おかずをご紹介!チーズで美味しいアスリートごはん
    夏野菜とチーズが入った簡単うま辛おかずをご紹介!チーズで美味しいアスリートごはん この特集を読む
  3. PR 【PR】フリーザーバッグでらくちん!「ワカモレ(アボカドのトマトマリネ)」
    フリーザーバッグでらくちん!「ワカモレ(アボカドのトマトマリネ)」 この特集を読む
  4. PR 【PR】米粉で作るピザ風パンはいかが?サーモスの取っ手のとれるフライパン
    米粉で作るピザ風パンはいかが?サーモスの取っ手のとれるフライパン この特集を読む
  5. PR 【PR】ホットケーキミックスでおしゃれスイーツ♪BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。
    ホットケーキミックスでおしゃれスイーツ♪BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。 この特集を読む
  6. PR 【PR】副菜の味付けも簡単に決まる!「京風割烹 白だし」で美味しい食卓を。
    副菜の味付けも簡単に決まる!「京風割烹 白だし」で美味しい食卓を。 この特集を読む

関連コラム Related Column

コラムランキング Column Ranking

PR Public Relations

おすすめコンテンツ contents

最近見たレシピRatest Recipe more