豆板醤ってどんな調味料？

豆板醤を少し舐めてみると、まず感じるのは辛さと塩気、そして味噌のような風味も感じます。

豆板醤の原材料は「そら豆」。豆板醤の「豆」は「そら豆」なんですね。そら豆に、塩、麹などを加えて醗酵させたのが豆板醤。味噌のような風味を感じるのは、同じ豆類の発酵調味料だからなのですね。

日本で豆板醤といえば、辛い調味料ですが、中国では辛みのないものもあり、唐辛子を加えた辛い物は「豆板辣醤（トウバンラージャン）」と呼ばれるそうです。

意外と余りがち？豆板醤をおいしく使いこなそう！

麻婆豆腐などによく使用される「豆板醤」ですが、使うのは少量だけ。冷蔵庫に使わず眠っていて、使い方がわからないという方も多いのではないでしょうか。そこで、豆板醤をおいしく使いこなす方法をご紹介します。炒め物や万能だれなど、飽きずに楽しめますよ。

定番！豆板醤でうま辛炒め

豆板醤の辛味と風味を、ダイレクトに楽しめるのは、やっぱり定番の炒めもの。豆板醤を油で加熱することで、香りが引き立ち、豆板醤の辛みと風味を楽しむことが出来ます。豆板醤を炒める時は、火力が強いとはねてしまうので、火加減には気を付けてくださいね。

●牡蠣のピリ辛炒め

牡蠣と長ネギを豆板醤とオイスターソースで炒めた炒め物は、豆板醤の辛みとコクで、牡蠣のうまみが引き出され、ご飯もビールも進みます。牡蠣がおいしい今の季節、何度も作りたくなってしまう美味しさです。

【材料(2人分)】
牡蠣　150g
長ねぎ　1本
パプリカ　1/4個
しいたけ　2枚
にんにく　1片
生姜　1片
青ネギ　2本
豆板醤　小さじ1～
A　オイスターソース　小さじ2
A　醤油　小さじ1
A　酒　大さじ1
A　砂糖　小さじ1/2
A　水　大さじ2
片栗粉　適量
塩　適量
ごま油　大さじ2

くわしいレシピはこちら
●『牡蠣のピリ辛炒め』

鶏むね肉と大根のチリソース

そして、こちらは、おなじみのチリソースですが、海老ではなく、鶏むね肉と大根を使ったアレンジ料理。

鶏むね肉を使えば経済的です、パサつきがちな鶏もチリソースが絡んでおいしくいただけます。そして、揚げて加えた大根はジューシーで、意外な美味しさです。

【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚
大根 10cm
生姜　1片
にんにく　1片
長ねぎ　10cm
豆板醤　小さじ1～1.5
A　酒　大さじ1
A　塩　ひとつまみごま油　大さじ1
B　ケチャップ　大さじ2
B　砂糖　小さじ2
B　酒　大さじ1
B　鶏がらスープの素　小さじ1/2
B　水　大さじ4
揚げ油　適量
ワンタンの皮　6枚
青ネギ　2本
片栗粉　適量