生姜たっぷり！鶏皮の佃煮

沸騰したお湯に鶏皮を入れ、沸騰したらアクを取り10分ほど茹でる。 ざるにあけて、脂の塊やよごれを洗い、食べやすい大きさに切る。

生姜は繊維にそって薄切りにし、熱湯でさっと茹でこぼす。

鍋にA 醤油大さじ3、日本酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1半、酢大さじ1、唐辛子（輪切り）適量と、下ごしらえした鶏皮、生姜を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、汁けが少なくなるまで煮る。