主菜
茹で鶏の冷製
投稿日2017/09/21
更新日2017/09/21
調理時間15分(肉を室温に戻す時間、漬け込む時間は除く)
しっとり茹でた鶏のもも肉を、紹興酒ベースのたれに漬けました。 簡単でおいしく仕上がります。
材料2人分
- 鶏もも肉１枚
- A紹興酒大さじ６
- A薄口醤油大さじ６
- A砂糖大さじ１
- B生姜の薄切り３枚
- Bにんにくの薄切り１/２片
- 長ねぎ（白い部分）１０cm
- しそ３枚
作り方
ポイント
お子さんが召し上がる場合は、漬けだれを煮立てて使ってください。 薄口醤油がない場合は、醤油の量を加減し、塩で調えてください。
- 準
鶏もも肉は、厚みがある部分を開いて厚さを均一にし、塩を振って20～30分室温に置く。
- 1
鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉と、青ネギの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、ごく弱火で8分くらい蒸し煮にして火を止め、そのまま冷ます。
- 2
A 紹興酒大さじ６、薄口醤油大さじ６、砂糖大さじ１をよく混ぜ、B 生姜の薄切り３枚、にんにくの薄切り１/２片、鶏肉の茹で汁を大さじ3をよく混ぜ、粗熱がとれた鶏肉を漬けて、冷蔵庫で一晩おく。
- 3
長ねぎ(白い部分)は、千切りにして水にさらしてから、しっかり水けをとって、白髪ねぎを作る。
- 4
鶏もも肉を食べやすい大きさに切り分けて盛り付け、白髪ねぎと千切りのしそを和えて添える。
レシピID
193401
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- Artist
笠原知子
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。