茹で鶏の冷製

15

2017.09.21

分類主菜

調理時間: 15分(肉を室温に戻す時間、漬け込む時間は除く)

ID 193401

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

しっとり茹でた鶏のもも肉を、紹興酒ベースのたれに漬けました。
簡単でおいしく仕上がります。

    材料2人分
    鶏もも肉 1枚
    A
    紹興酒 大さじ6
    A
    薄口醤油 大さじ6
    A
    砂糖 大さじ1
    B
    生姜の薄切り 3枚
    B
    にんにくの薄切り 1/2片
    長ねぎ(白い部分) 10cm
    しそ 3枚
    作り方
    Point!
    お子さんが召し上がる場合は、漬けだれを煮立てて使ってください。
    薄口醤油がない場合は、醤油の量を加減し、塩で調えてください。
    1. 鶏もも肉は、厚みがある部分を開いて厚さを均一にし、塩を振って20~30分室温に置く。
    2. 鍋にお湯を沸かし、鶏もも肉と、青ネギの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとって蓋をし、ごく弱火で8分くらい蒸し煮にして火を止め、そのまま冷ます。
    3. A

      紹興酒 大さじ6、薄口醤油 大さじ6、砂糖 大さじ1

      をよく混ぜ、B

      生姜の薄切り 3枚、にんにくの薄切り 1/2片

      、鶏肉の茹で汁を大さじ3をよく混ぜ、粗熱がとれた鶏肉を漬けて、冷蔵庫で一晩おく。
    4. 長ねぎ(白い部分)は、千切りにして水にさらしてから、しっかり水けをとって、白髪ねぎを作る。
    5. 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り分けて盛り付け、白髪ねぎと千切りのしそを和えて添える。
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