アンチョビチリと厚揚げのスパイシーサラダ

厚揚げは8mm厚さのひと口大に切る。 サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。 水菜は4cm長さに切る。 セロリは、斜め薄切りにする。 紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらして水気をよく切る。 パプリカ(赤)はヘタと種を取り除き、薄切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを入れて焼く。全面に軽く焼き目が付いたら、アンチョビチリペーストを入れて全体に絡め、皿に取り出して粗熱をとっておく。

ボウルにA ナンプラー小さじ2、レモン汁小さじ2、砂糖小さじ1を入れてよく混ぜ、サニーレタス、水菜、セロリ、紫玉ねぎ、パプリカ(赤)を入れて和え、さらに厚揚げを加えて和える。

器に盛り付け、お好みで砕いたピーナッツ、パクチーを散らしたら、レモン(くし形切り)を添える。

■アンチョビチリペーストについて ブルネイではご飯のお供として食べられている加工食品。 ２cm位のカタクチイワシの稚魚を玉ねぎやドライチリなどで調理してあり、トマトソース煮のような缶詰です。 アンチョビというと、カタクチイワシの塩漬けをオリーブオイルに浸したアンチョビがお馴染みですが、その味とは似ておらず、塩気も辛さもおだやか。 食感は、しらすに似ていて、シャロットや海老ペーストなどが旨みとなっています。